ハワイの人気おやつ。本格「マラサダ」のレシピ

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調理時間 130分

マラサダとは、発酵させた生地を油で揚げて作るポルトガル発祥の食べ物。ポルトガル系ハワイアンがマラサダを広め、現在ではハワイで愛される名物となっています。パンやドーナツとはやや異なる独特の食感と、甘すぎない生地の味わいが魅力で、中にクリームを入れたものも人気です。日本でもマラサダ専門店のほか、パン屋やドーナツ屋などで購入できる場合もあります。

事前に確認！マラサダを作る際のコツ・ポイント

べたつく生地を扱うコツ

水分量が多くべたつきやすい生地なので、通常のパンのようにこねたり、丁寧にまるめたりする必要はありません。こねるときは作業台にこすりつけるように伸ばす作業を繰り返し、成形するときは手に打ち粉かサラダ油を薄く塗っておきましょう。

不揃いな形もまたマラサダの魅力です。きれいな形にしようと触りすぎて、生地を傷めないように気を付ければ、ふんわりやわらかい食感に仕上がります。

ホームベーカリーで作る場合

ホームベーカリーを使う場合も、同じ材料と分量で作れます。一次発酵までをパンコースで設定して生地を作りましょう。一次発酵が終わったら生地を取り出し、手ごねと同じ工程で作ります。やわらかい生地なので、ホームベーカリーがあれば簡単に作ることができますよ。

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材料（8個分）

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強力粉 160g
薄力粉 40g
片栗粉 20g
砂糖 30g
塩 2g
ドライイースト 3g
卵 1個
牛乳 90～100g（卵と合わせて150g）
バター 20g
グラニュー糖（仕上げ用）適量
揚げ油適量

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下準備

・牛乳とバターを耐熱容器に入れ、電子レンジ500Wで30～40秒加熱する（40℃くらいにする）
・卵を溶きほぐす
・7～8cm角のクッキングシートを8枚用意する

生地の作り方（調理時間：約120分）

1.材料を混ぜる

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強力粉、薄力粉、片栗粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて全体をよく混ぜます。溶き卵と、電子レンジで加熱した牛乳とバターを加えます。粉気がなくなり、生地がある程度まとまるまで混ぜます。

2.生地をこねる

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生地を作業台に移します。台に生地をこすりつけるように伸ばしながら、10分ほどこねます。どろどろの生地に弾力が出てきます。

3.一次発酵させる

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カードで生地をまとめ、ボウルに入れてラップをかぶせます。生地が2倍程度の大きさになるまで、室温で1時間ほど発酵させます。 ※生地がべたついてまとまりにくいので、きれいにまるめる必要はありませんが、発生するガスが抜けないように表面を張らせておきます。

4.分割してまるめる

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台と手に打ち粉（強力粉）をして、生地を8等分に分割してまるめます。まるめた生地をクッキングシートにのせ、手で生地の中心を軽く押して、形をやや平べったく整えます。 ※手で生地を絞り出すようにすると、分割とまるめる作業が同時にできます。生地の大きさと形をきれいに整えたい場合は、計量しながら生地を分割してまるめ、生地の閉じ目が下になるようにクッキングシートにのせます。やわらかくてべたつく生地なので、あまり触りすぎないようにしましょう。