Name: 牛乳で簡単！甘さ極限「にんじんポタージュ」レシピ。シェフ直伝の本格スープに仕上げるコツ
Cuisine: 日本

炒め終わったら牛乳を注ぎ、ひと煮立ちさせます。

「この時点では火を点けたままで。より濃厚でこっくりと仕上げたい人は、1/3の量を生クリームに変更するのがおすすめです。全量置き換えてしまうと、重たくなりすぎるかも……。また、豆乳でもおいしくできると思いますよ」

5. 火を止めて、ブレンダーやミキサーにかける

Photo by 宮本信義

ひと煮立ちしたら火からおろし、ミキサーやブレンダーで撹拌（かくはん）させます。

「にんじんの固形部分がなくなり、全体的になめらかな質感になるまで撹拌させてください。完全に混ざり合うと、にんじんのきれいな色合いが出てきますよ」

6. 塩、グラニュー糖で微調整して器にそそぐ

Photo by 宮本信義

最後に塩、グラニュー糖で味をととのえたら、器にそそいで完成です。

「にんじんや家庭のコンロの状態によっては誤差が生まれる可能性があるので、味をととのえるときは、水で濃度も調整してください。

そのままでも十分おいしいですが、仕上げにオリーブオイルや黒こしょうをかけると風味の印象が変わり、見た目もおしゃれに仕上がりますよ。一度作ってしまえば、朝昼晩と温め直して食べられます」

少し時間はかかるけれど、材料や工程はシンプル

Photo by 宮本信義

木田シェフに教わったにんじんポタージュは、材料も工程もシンプル。それでいて、細かなこだわりが詰まっています。

牛乳のおかげでしつこくなく、クリーミーでなめらかな口あたり。本当に普通のにんじんを使っているのか疑うほど、甘みも最大限に引き出されていました。

特別な材料は必要ありません。ミキサーやブレンダーさえあれば簡単に作れるので、みなさんもこれを機にご家庭でお店のような本格ポタージュに挑戦してみませんか？

取材協力

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