まずは、冷やす時間を長くします。一般的にゼラチン液は2～3時間で固まりますが、半日ほど冷やして固まるか様子を見ましょう。

それでも固まらない場合は、ゼリーを沸騰させないよう再度加熱し、ゼラチンを追加すると固まる場合があります。しかしゼラチンの割合が増えるため、ゼラチン特有の匂いが付いたり、再加熱することでフルーツの風味や色が悪くなったりすることも。

そのため固まらなかったときは、やわらかいジュレとして食べればOK。果物やアイスクリームなどにかけると、ソースのように食べることもできます。また冷凍庫に入れて冷やし固めると、キウイシャーベットができあがりますよ。

あれ、ゼラチンが固まらない…原因と対処法を総解説！ - macaroni

ゼリーやババロアを作る際、固まらなかったことってありませんか？ゼラチンを使った時に固まらないのにはわけがあって、果物などを使う場合は注意が必要なんですよ。そんなゼラチンの固まらない時に考えられる原因と、その対処法をチェックしてみましょう。

寒天やアガーで作る場合

寒天

基本の分量に対し、粉寒天1gで置き換えます（ふやかす水は必要ありません）。先に水と粉寒天を鍋に入れて火にかけ、沸騰して混ぜながら2分加熱。火を止めてグラニュー糖を加えて混ぜ、溶けたらレモン果汁、キウイフルーツを加えます。あとは容器に流せばOK。

酸に弱い寒天は、酸っぱい果物と一緒に煮てはいけません。寒天液を先に作り、キウイフルーツはあとから混ぜます。50～60℃で固まるので、手早く作業しましょう。歯切れのよい、ほろっとした食感に仕上がりますよ。

アガー

基本の分量に対し、アガー6gで置き換えます（ふやかす水は必要ありません）。ダマになりやすいアガーは、グラニュー糖と混ぜておき、水の入った鍋に少しずつ加えて混ぜましょう。火にかけて沸騰した状態で1分ほど混ぜながら加熱し、火を止めてからレモン果汁を加えます。

アガーは酸に弱いため、キウイフルーツと一緒に煮るのはNG。キウイフルーツは仕上げに加えるか、容器に入れておき、上からアガー液を流しましょう。30～40℃で固まるので、手早く作業してください。

甘酸っぱい！キウイフルーツを使ってゼリーを作ろう

キウイフルーツやパイナップルなどでゼリーを作るとき、うまく固まらないことがあるもの。たんぱく質分解酵素を持つ果物をゼラチンで固めるときは、作るときに注意が必要です。いくつかのポイントを押さえれば、固めることができますよ。

もしうまく固まらなかったときは、やわらかいまま味わうのもアリ。フレッシュな風味を味わいたいなら、寒天を使うのもおすすめです。甘酸っぱくてプルプル食感のキウイゼリーを、ぜひ作ってみてくださいね。

【参考文献】

※1 キウイフルーツによるタンパク質消化促進効果について｜駒沢女子大学・駒沢女子短期大学

※2 富士産業研究開発センター｜酵素研究室｜「酵素」ってなに？

（2022/02/09参照）