Name: シェフ直伝。ブロッコリーのゆで時間とおすすめレシピ、洗い方、切り方、保存方法まで
Cuisine: 日本

ブロッコリーと相性の良い鶏ささ身をオイスターソースで味つけした炒め物です。

最初に少量の水で蒸し煮にすることで、ブロッコリーの甘みが引き立ち、ささ身もやわらかく仕上がります。トッピングの柿の種のクリスピーな食感がいいアクセントになっています！

＜材料＞（2人分）

・ブロッコリー……1個
・鶏ささ身……150g
・塩、こしょう……各少々
・ごま油……小さじ2杯
・生姜（しょうが）のすりおろし……小さじ1杯
・にんにくのすりおろし……少々
・長ねぎのみじん切り……大さじ1杯

【合わせ調味料】
・オイスターソース……大さじ1杯
・酒……大さじ1/2杯
・しょうゆ……小さじ1と1/2杯
・顆粒鶏がらスープの素……小さじ1杯

・赤唐辛子（種を除いて輪切り）……少々
・柿の種（ピーナッツ入り、粗く砕いたもの）……大さじ1杯

＜作り方＞

1. ブロッコリーは小房に分ける。茎はかたい皮をむいてひと口大に切る。ささ身は白い筋を除いて縦半分に切ってから斜め3等分に切り、塩、こしょうをふる。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

2. 直径26cmほどのフライパンに水200ml（分量外）を入れて沸騰させる。ブロッコリーをできるだけ重ならないように並べ入れ、ささ身を広げるようにしてのせる（熱いので、いったん火を止めて作業してもよい）。ふたをして中火で約3分蒸し煮にしたら、ザルにあげて水気をきる。

3. 2のフライパンの水気を拭いてからごま油、生姜、にんにくを入れ、中火で炒める。香りが出てきたら長ねぎを加え、さっと炒めたら2のブロッコリー、ささ身を加えて炒め合わせる。

4. 合わせ調味料、赤唐辛子を加え、さっと炒める。器に盛り、柿の種をちらす。

【おすすめレシピ②】ブロッコリーのくたくたパスタ

ブロッコリーをくたくたになるまでゆでてからソースにした、イタリア・プーリア地方の伝統的なパスタです。

ブロッコリーは食感を残すのではなく、やわらかくゆでて細かくペースト状にするのがポイント。シンプルなパスタなので、ブロッコリーの香りや甘みを余すことなく堪能できます。

＜材料＞（2人分）

・パスタ……200g
・ブロッコリー……1個
・アンチョビ（フィレ）……2枚
・にんにく（包丁で叩く）……1片
・赤唐辛子（種を除く）……1本
・粉チーズ、オリーブオイル……各適量
・塩、こしょう……各少々

＜作り方＞

1. ブロッコリーは小房に分ける。茎はかたい皮をむいて5mm角に切る。

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯に対して1％の塩（お湯1ℓの場合、塩10gが目安・分量外）を入れ、パスタを袋の表示より1分ほど短い時間を目安にゆでる。途中パスタのゆで上がりから逆算して6分前になったら1のブロッコリーを加え、一緒にゆでる。

3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、中火で炒める。香りが出てきたら赤唐辛子を加えてさっと炒め、アンチョビを加えてよくほぐし、パスタのゆで汁適量を加える。

4. 先に2のやわらかくゆでたブロッコリーの水気をきって3に加え、ブロッコリーを木べらなどで細かくつぶす。次にゆでたパスタを加えて全体をあえ、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、粉チーズをふる。

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Q7　ブロッコリーの正しい保存方法は？