日本ならではのスパイスで味わう！山椒ピリッと肉豆腐丼

Photo by 宮本信義

2月第一週の連載「真冬の旨辛アジア飯」では、寒い冬だからこそ食べたい、ピリ辛のアジア料理レシピを紹介します。第四回は、日本らしい「山椒ピリッと肉豆腐丼」です。

教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさん。

Photo by 宮本信義

フードコーディネーター・料理家／タカハシユキさん 自由な発想と新しい視点を盛り込みつつ、基本のツボをきっちり押さえた料理を考案するフードコーディネーター。国際中医薬膳師の資格も持つことから、心と体に寄り添う料理をモットーとしている。書籍、広告、フードスタイリング等で活動。著書に「飲むだけくすりスープ」（大和書房）、「汁ものが好きなので」（池田書店）。食楽Web「料理家タカハシユキの変態レシピ」連載中

前回の記事はこちら▼

ピリッと温活！そうめんで簡単「ベトナム風つけ麺」【真冬の旨辛アジア飯 #3】

寒さがいっそう厳しくなる2月。そんな時期は、辛みのあるアジア料理で体の中から温めましょう。本連載では、家庭で再現できる本格的な旨辛アジア飯レシピを、フードコーディネーターのタカハシユキさんに教えてもらいました。第三回は、ピリッとおいしい「ベトナム風つけ麺（ブンチャー）」です。

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第四回の「山椒ピリッと肉豆腐丼」は、牛肉×豆腐を和風だしで煮込んで、山椒を効かせたオリジナルレシピ。

「日本特産のスパイスである山椒を使って、和食らしいピリ辛料理に仕上げました。あらかじめ和風だしをとっておけば、切った具材を煮るだけで完成する簡単レシピです。

山椒独特の香りと刺激がクセになりますよ。山椒はお好みですが、たっぷりかけるのがおすすめです」

材料（1人前）

・絹豆腐……約150〜200g（1/2丁）
・牛肉（薄切り）……80g
・油揚げ……1/2枚
・ワケギ……1本
a.しょうゆ……小さじ1/4杯
a.砂糖……小さじ1/2杯
a.酒……小さじ1杯
b.しょうゆ……大さじ2杯
b.砂糖……大さじ1杯
b.酒……大さじ1杯
・だし汁……200cc
・油……少々
・ごはん……1膳分
・山椒の粉……適量