寒くなる季節にぴったりのメニュー

寒くなるこの季節にピッタリのまかないを作りました。大根をじっくり煮込み、牛肉とお豆腐を煮物にしたお料理です。　放映が終わりましたが、昨日（10月15日木曜日）ヒルナンデスの「女優ごはん」というコーナーに出演させて頂きました。皆さんご覧になりましたか？遼河はるひさんの行きつけのお店として、なんと10分間ほどオンエアーされました。 10月13日に6周年を迎え、嬉しいプレゼントをいただいた気持ちです。長くなりましたが、レシピに入ります。

＜材料 6人前＞牛バラ肉　　600グラム厚揚げ豆腐　4枚白滝　　　　1パック大根　　　　1本出汁　　　　1500ｃｃ濃口醤油　　100ｃｃ薄口醤油　　50ｃｃお砂糖　　　30グラムみりん　　　150ｃｃ料理酒　　　150ｃｃネギ　　　　適量

大根は皮をむき、面取りをして、十字に切れ目を入れる。

牛バラは煮込むときに固まらないようにほぐしておく

白滝は一度ボイルし、食べやすい大きさにカットしておく

厚揚げは一口大の大きさにカットする。

大根は米のとぎ汁で8分目まで柔らかくなるように煮込む

出汁、調味料を合わせ火にかけ、湧き始めたら材料を全て入れ煮込む。牛肉から灰汁が出るので、こまめにすくう。大根が軟らかくなるまで煮込み、完成。

飲食店をやっていると、お客様からよく「まかないを食べてみたい」というお声をよく聞きます。僕のまかないに対するこだわりは、スタッフがわくわくするようなご飯を作ること。それがお客様へのお料理につながってくると思っています。是非、お店にもいらしてくださいね。

和味大輔

1982年生まれ。 33歳幼少期香港で育ち、日本文化、和食に興味を持つ。帰国後大学進学。卒業後料理の世界に魅せられ、料理の世界へ進む。京都高台寺和食店で修行。東京に戻り、白金台プラチナ通りにある京都おばんざい料理店料理長を3年間勤め、2010年10月に28歳で独立。現在に至る。 2009年10月より、“お家でできる基本和食”をコンセプトにした料理教室を主催。分担制ではなく、一人ひとり一から完成まで行う料理教室を心がけている。他業種の職人さんの思いに興味を持ち、交流。プロフィール写真の割烹着は、服飾デザイナーさんとのコラボレーションによるオリジナル割烹着。『地域に根ざしたお店』・『思いが伝わる料理』と『お互いの記憶に残る接客』を心がけている。

白金の和食処【和味　大輔】