エスニックな味わいをそうめんで「ベトナム風つけ麺（ブンチャー）」【真冬の旨辛アジア飯 #3】

Photo by 宮本信義

2月第一週の連載「真冬の旨辛アジア飯」では、寒い冬だからこそ食べたい、ピリ辛のアジア料理レシピを紹介します。第三回は「ベトナム風つけ麺（ブンチャー）」です。

教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさん。

Photo by 宮本信義

フードコーディネーター・料理家／タカハシユキさん 自由な発想と新しい視点を盛り込みつつ、基本のツボをきっちり押さえた料理を考案するフードコーディネーター。国際中医薬膳師の資格も持つことから、心と体に寄り添う料理をモットーとしている。書籍、広告、フードスタイリング等で活動。著書に「飲むだけくすりスープ」（大和書房）、「汁ものが好きなので」（池田書店）。食楽Web「料理家タカハシユキの変態レシピ」連載中

前回の記事はこちら▼

和えるだけで本場韓国の味！牡蠣キムチ丼【真冬の旨辛アジア飯 #2】

寒さがいっそう厳しくなる2月。そんな時期は、ちょっと辛みのあるアジア料理で体の中から温めましょう。本連載では、家庭で再現できる本格的な旨辛アジア飯レシピを、フードコーディネーターのタカハシユキさんに教えてもらいました。第二回は、旬の牡蠣をつかった「牡蠣キムチ丼」です。

Photo by 宮本信義

第三回の「ベトナム風つけ麺」は、だしいらずのつけ麺用スープで簡単にできるそうめんアレンジ。

ブン（Bun）とは、ベトナムでよく食べられている細い米麵のこと。フォーは温かいスープに入れてラーメンのように食べますが、ブンはブンチャー（Bun cha）といって、麺とさまざまな葉物野菜、炭火で焼いた豚肉やつくねと一緒に、つけ麺のように食べる料理です。

「ベトナムの麺料理だと『フォー』のほうが身近かもしれませんが、実はブンチャーはベトナムの国民食として愛されている料理。つけ麺用スープは調味料を混ぜるだけなので、ブンチャーのほうが手軽で簡単なんです。野菜はお好みのものでOKです。

ポイントは、甘く味付けして焼き色をつけた肉。まるで炭火で焼いたような本格的な味になります」

ブンチャーについてはこちら▼

ベトナムの定番つけ麺♪ ブンチャーの食べ方やフォーとの違いを解説

ベトナム料理といえば、皆さんはどんなお料理を思い浮かべますか？今回はベトナムで、定番ベトナム料理「フォー」を凌ぐ人気がある麺料理「ブンチャー」をご紹介します。フォーよりも肉肉しくてボリューム満点♪ おうちでも作ることができるレシピも一緒にご紹介します。

材料（2人前）

・そうめん（極細タイプ）……1束
・豚ロース肉（しょうが焼き用）……1枚
a.にんにく（みじん）……1/2片
a.ナンプラー……小さじ1/2杯
a.エシャロット（みじん）……1本
a.はちみつ……小さじ1/2杯
a.こしょう……少々
a.塩……少々

〈肉団子〉
・豚ひき肉……70g
b.はんぺん……1/2枚
b.ナンプラー……小さじ1/2杯
b.エシャロット（みじん）……1本
b.にんにく（みじん）……1/2片
b.こしょう……少々
b.塩……少々
b.好みの油……小さじ1杯
b.香菜（みじん）……1茎
・好みの野菜（もやし、ミントの葉、香菜、サラダ菜など）……適量
・ピーナッツ（砕いたもの）……適量
・赤唐辛子……1本 ※乾燥の場合は水で戻す
・にんにく（みじん）……適量

〈つけ麺用スープ〉
・にんじん……1cm
・大根……1cm
・塩……少々
・砂糖……小さじ1杯
・酢……小さじ1杯
c.水……180cc
c.砂糖……大さじ1と1/3杯
c.ナンプラー……大さじ1と1/3～2/3杯
c.酢……大さじ2杯