本場韓国の味を手軽に再現！「牡蠣キムチ丼」【真冬の旨辛アジア飯 #2】

Photo by 宮本信義

2月第一週の連載「真冬の旨辛アジア飯」では、寒い冬だからこそ食べたい、ピリ辛のアジア料理のレシピを紹介します。第二回は、韓国の「牡蠣キムチ丼」です。

教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさん。

Photo by 宮本信義

フードコーディネーター・料理家／タカハシユキさん 自由な発想と新しい視点を盛り込みつつ、基本のツボをきっちり押さえた料理を考案するフードコーディネーター。国際中医薬膳師の資格も持つことから、心と体に寄り添う料理をモットーとしている。書籍、広告、フードスタイリング等で活動。著書に「飲むだけくすりスープ」（大和書房）、「汁ものが好きなので」（池田書店）。食楽Web「料理家タカハシユキの変態レシピ」連載中

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ピリッと温まる！きしめんで即席ビャンビャン麺【真冬の旨辛アジア飯#1】

寒さがいっそう厳しくなる2月。そんな時期は、ちょっと辛みのあるアジア料理で体の中から温めましょう。本連載では、家庭で再現できる本格的な旨辛アジア飯レシピを、フードコーディネーターのタカハシユキさんに教えてもらいました。第一回は、きしめんを使った「即席ビャンビャン麺」です。

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第二回の「牡蠣キムチ丼」は、今が旬の牡蠣を調味料と和えるだけで作れる「牡蠣キムチ」を使ったどんぶり飯。韓国で、牡蠣のキムチは「クルムチム」といい、冬グルメとしておなじみです。

「冬が旬の牡蠣は身が詰まっていて味が濃く、栄養もたっぷり。調味料で和えれば、簡単にキムチが完成します。ナムルと合わせれば、ごはんが進みますよ。牡蠣は、下処理の洗い方さえ覚えれば、意外と簡単に使える食材なので、ぜひ試して欲しいです。

また、ベースになる即席ヤンニョムペーストは、作り置きすればいろいろな料理に使えますよ」

材料（2人前）

・生かき（加熱用）……4粒
・小松菜……1束
・豆もやし……50g
・酒……小さじ2杯
・コチュジャン……小さじ1杯
a.塩……少々
a.こしょう……少々
a.ごま油……少々
a.白ごま……少々
・韓国のり……適量
・ごはん……1膳分
・塩……適量

〈ヤンニョムペースト〉
・しょうが（すりおろし）……小さじ1杯
・にんにく（すりおろし）……1片
・長ねぎ（みじん切り）……大さじ1杯
・ごま油……小さじ1杯
・塩……少々