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やわらか。鶏むね肉のオニオンポン酢ソテー

節約食材で！「鶏むね肉のオニオンポン酢ソテー」のレシピと作り方を動画でご紹介します。観音開きした鶏肉にした下味をつけ、しっとりやわらかくソテーしました。ソースは、玉ねぎを使って旨味とコクもたっぷり。ヘルシーでも満足できる、ごはんのおかずにぴったりなひと品です。 2022年3月13日更新

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カテゴリー：

レシピ

肉料理焼き物・ソテー肉類焼き料理(肉) 鶏肉ソテーチキンソテー鶏むね肉

調理時間

30 分

- (0件)

クリップ

6614

ライター : macaroni 料理家　かりくる

料理研究家 / 栄養士

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

309kcal

たんぱく質

42.6g

脂質

9.5g

炭水化物

14.1g

糖質

13g

食塩相当量

2.7g

材料

（2人分）

鶏むね肉 1枚(350g)
砂糖小さじ1/2杯
酒大さじ1杯
塩小さじ1/4杯
こしょう少々
片栗粉適量
サラダ油大さじ1杯
玉ねぎ 1/2個
みりん小さじ2杯
ポン酢しょうゆ大さじ3杯
めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1/2杯
にんにく（すりおろし）小さじ1/4杯
トッピング
- ベビーリーフ 20g
- レモン 30g

下ごしらえ

・玉ねぎはすりおろします。

作り方

鶏むね肉は、観音開きにします。

2等分します。

砂糖、酒、塩、こしょうの順に揉み込みます。

片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を引いて熱し、鶏むね肉を焼きます。

焼き色がついてきたら裏返し、フタをして弱火で3〜4分蒸し焼きします。取り出して、食べやすい大きさに切ります。

余分な油を軽く拭き取り、すりおろし玉ねぎ、みりん、ポン酢しょうゆ、めんつゆ、にんにくを入れて煮立たせます。

お皿に盛った⑥のソテーにかけて召し上がれ。お好みで、ベビーリーフやレモンを添えるのもおすすめですよ。

コツ・ポイント

焼く前に、鶏肉の厚みを均一にすると、火の通りも一定になります。
鶏むね肉は下味をつけて、蒸し焼きすることで、しっとりやわらかく仕上がります。

よくある質問

・鶏もも肉でも作れますか？
鶏もも肉でもお作りいただけます。厚み均一にしてから加熱していただくと、より火通りも良くなりますよ。

・玉ねぎはすりおろさないといけないですか？
すりおろしにした方が調味料との馴染みが良くなり、ソースのように仕上がります。すりおろすのが面倒な場合、薄切りにした玉ねぎでも代用していただけます。薄切りにしたものを使用する場合は、鶏むね肉を蒸し焼きにするタイミングで玉ねぎを加え、火を通してしんなりした状態にしてください。鶏むね肉だけを取り出し、調味料を加えて玉ねぎと絡めてくださいね。それをソテーした鶏むね肉にかけてお召し上がりください。

・鶏むね肉に片栗粉をまぶすのはなぜですか？
鶏むね肉に片栗粉をまぶしてから調理すると、表面が片栗粉でコーティングされ肉汁が流れ出るのを防ぐことができます。そうすることで鶏むね肉の水分がキープされ、しっとり感が残りますよ。

・３倍濃縮のめんつゆではなく、ストレート、２倍濃縮の場合はどのようにすればよいですか？
ストレートのめんつゆを使用する場合は小さじ1と1/2杯、２倍濃縮のめんつゆを使用する場合は小さじ1杯弱を使用してくださいね。