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ハンバーグをジューシーに仕上げるコツ
玉ねぎは粗熱を取ってから混ぜる
炒めたばかりの熱い玉ねぎをそのまま肉に混ぜると、肉汁となる脂を溶かしてしまい、仕上がりがパサつく原因になります。炒めた玉ねぎは、粗熱を取ってからたねに混ぜてくださいね。
たねの空気はしっかり抜く
空気が入っていると焼いたときに膨張し、ヒビが入ります。そのヒビから肉汁が逃げ、焼き上がりがパサパサになる原因に。キャッチボールをするようにまとめ、たねの空気は抜いておいてくださいね。
氷でジューシーハンバーグを作ってみよう！
ハンバーグに氷を入れるメリットとして、肉の脂を保ったまま蒸し焼きにするので、ふっくらとしたジューシーな焼き上がりになりますよ。たねの空気をしっかり抜いて成形するのもポイントです。ワンランク上の、ジューシーなハンバーグをぜひ作ってくださいね。
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