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黒ごまの米粉ロールケーキの作り方
1. 卵白を泡立てる
Photo by kinarie
卵白に上白糖と乾燥卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。 高速で勢いよく泡立ててください。
ミキサーを上げたときにたらたらと流れて跡が残るくらいになったらホイッパーに持ち替え、さらに泡立てます。
ミキサーを上げたときにたらたらと流れて跡が残るくらいになったらホイッパーに持ち替え、さらに泡立てます。
Photo by kinarie
ホイッパーをゆ～っくりと真っ直ぐ上に持ち上げたときに、上画像のようなゆるいツノが立つくらいまで泡立てましょう。
2. ハンドミキサーで卵黄を泡立てる
Photo by kinarie
卵黄をハンドミキサーの“高速”で泡立てます。 ここで卵黄生地をしっかりと泡立てるのが、ふわふわな生地にするためのポイントです。
だんだんとかさが増して白っぽくなり、マヨネーズ状になるまでがんばってください。
だんだんとかさが増して白っぽくなり、マヨネーズ状になるまでがんばってください。
3. 1のメレンゲ生地を泡立てる
1で作ったメレンゲ生地をもう一度ホイッパーで軽く泡立てます（卵黄を泡立ててる間に少しメレンゲがだれてしまっていると思うので）。
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ゆるいツノがたつくらい（1の画像参照）の状態にもどったら、メレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、均一になるまでホイッパーでぐるぐると混ぜます。
4. 米粉をふるい、ゴムベラで混ぜる
Photo by kinarie
3に米粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。真っ黒の生地に仕上げたいときは、ここで竹炭パウダーを米粉と一緒にふるい入れてください。
5. 湯煎した（a）を混ぜ合わせる
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湯煎しておいた（a）をゴムベラで受けながら加え、混ぜ残しがないように丁寧に混ぜます。
6. 生地を型に流す
Photo by kinarie
生地を型に流し、平らにならします。
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