まるでお店のような仕上がり！鶏肉ときのこのリゾット

Photo by Daiki Tanokami

調理時間：25分

肌寒い季節がいつもより少し早く到来し、すでに温かいものが恋しくなっている方も多いのではないでしょうか。今回は、秋に旬を迎えるきのこをたっぷり使った、身体もあたたまる本格リゾットの作り方を小林まさみさんに教わりました。

料理研究家／小林まさみさん 結婚後に料理の楽しさに目覚め、調理師専門学校へ進学。勤めていた一般企業を退職し、料理愛好家・平野レミさんなどのアシスタントをして本格的に料理の道へ。「誰でもおいしく簡単にできるレシピ」は主婦だけでなく、男性やシニアの方でも簡単においしく作ることができると人気を博す

料理研究家小林まさみ | 公式ホームページ

＠kobayashimasami.masaru｜Instagram

一見、シンプルで簡単そうなリゾットですが、自宅で作ると雑炊のようになってしまうという方も多いのでは……？

「雑炊のようになってしまうのは、お米の粘りが出すぎているせい。リゾットをパラッとアルデンテに仕上げるためには、大切なポイントがいくつかあるんですよ。今回は旬のきのこをたっぷり使って、本格的に仕上げるコツをお伝えします！」

材料（2～3人分）

Photo by Daiki Tanokami

・米または無洗米……1カップ
・鶏もも肉（筋と脂肪を除き、1.5cm大に切る）……大1/2枚（約150g）
・塩（鶏もも肉用）……小さじ1/4杯
・こしょう（鶏もも肉用）……少々
・白ワイン……大さじ1杯
・しめじ……1パック（約100g）
・しいたけ……1/2パック（約50g）
・えのきだけ……小1袋（100g）
・水……3カップ
・塩……小さじ2/3杯
・こしょう……少々
・オリーブオイル……1〜1と1/2杯
・パルメザンチーズ（すりおろし）……大さじ2〜3杯

「今回はきのこをたっぷり使ったレシピです。きのこはマッシュルームやエリンギなど、お好みのものをチョイスしてOK。まいたけは旨味も出ますが色が落ちやすいので、キレイに仕上げたい場合は避けたほうがいいかもしれません。

お米は洗米しないほうがパラッとした仕上がりになりますよ。洗わないと気になるという方は無洗米を使いましょう」