プロの極旨アレンジ！トマト出汁で食べる夏野菜そうめん

Photo by keiji okazaki

8月の毎週金曜日連載「“滋味”でととのう真夏メシ」では、暑い日にもおいしく食べられる滋味深い和食のレシピを、気鋭のシェフに紹介してもらいます。

最終回となる第四回は「トマト出汁で食べる夏野菜そうめん」。

レシピを教えてくれたのは、東京恵比寿にある割烹居酒屋「創和堂」の前田シェフ。「創和堂」は、渋谷の人気和食割烹「酒井商会」の姉妹店として、2020年にオープンしました。

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恵比寿「創和堂」／前田亮料理長 大学卒業後に料理人の道を志し、京都の和食料理店で約10年、その後は銀座の割烹で腕を磨き、2021年4月より創和堂の料理長に。和食ひと筋の確かな腕とセンスを買われ、現在は毎月替わるメニューの開発から調理場の指揮までを任されている

「連載最後は、さっぱりと食べられる主食ということで、そうめんを。口当たりが良いので、食欲がないときでもサッと食べられます。トマトの酸味と旨味がきいただし汁で、さらに食べやすい味になっていますよ。

和食のおいしさの決め手となるのが、出汁。旨味成分が多いトマトを、今回は出汁として使います！彩りと栄養バランスを考えて、えびと夏野菜も加えました」

前回の記事はこちら▼

焼くだけで旨味たっぷり！「若鶏の塩焼き黒にんにく醤油」【“滋味”でととのう真夏メシ#3】

夏真っ盛りの8月、夏バテ気味でイマイチ調子が上がらない……そんなときには、滋味深い和食がおすすめ！本連載では、気鋭の料理人直伝の「真夏メシ」レシピを毎週ひとつご紹介。第三回は「若鶏の塩焼き黒にんにく醤油」です。グリルされた肉と野菜に、濃厚な黒にんにく醤油がベストマッチ！

材料（1〜2人前）

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画像の分量はおおよそです

・トマト（フルーツトマト）……6個（5個はトマト出汁用／1個は仕上げ用）
・ズッキーニ……少々
・オクラ……1本
・そうめん……1束
・むきえび（ブラックタイガー）……2尾
・塩……少々
・片栗粉……少々

〈トマト出汁〉
・水……1L
・昆布……15g
・かつおぶし……25g
・淡口しょうゆ……140cc
・みりん……140cc
・酢……大さじ1杯