簡単でじんわりおいしい。帆立と冬瓜の南蛮漬け

8月の金曜日連載「“滋味”でととのう真夏メシ」では、暑い日にもおいしく食べられる滋味深い和食のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。第一回は、「帆立と冬瓜の南蛮漬け」。

レシピを教えてくれたのは、東京恵比寿にある割烹居酒屋「創和堂」料理長の前田さん。「創和堂」は、渋谷の人気和食割烹「酒井商会」の姉妹店として、2020年にオープンしました。

Photo by keiji okazaki

創和堂（恵比寿）／前田亮料理長 大学卒業後に料理人の道を志し、京都の和食料理店で約10年、その後は銀座の割烹で腕を磨き、2021年4月より創和堂の料理長に。和食ひと筋の確かな腕とセンスを買われ、現在は毎月替わるメニューの開発から調理場の指揮までを任されている

「栄養価が高く、夏でも食べやすいメニューを考案しました。和食は手間がかかるイメージかもしれませんが、今回のレシピはシンプルな材料で簡単に作れるものなので、ぜひ実践してみてください」

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「『帆立と冬瓜の南蛮漬け』の基本材料は、夏野菜である冬瓜、年中手に入れやすい帆立、薬味のみょうがと3品のみ。冬瓜と帆立は、味の相性がとてもいいんですよ。

野菜と魚介を南蛮酢でさっぱりと、みょうがのアクセントを効かせたさわやかな前菜です」

材料（1〜2人前）

Photo by keiji okazaki

画像の分量はおおよそです

・帆立貝柱……4個
・冬瓜……1/8個
・みょうが……1パック
・片栗粉……適量

〈南蛮酢〉
・水……500cc
・淡口しょうゆ……100cc
・砂糖……100g
・酢……150cc
・みりん……40cc
・濃口しょうゆ……15cc
・昆布……10g
・しょうがスライス……10枚
・赤唐辛子（輪切り）……少々