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簡単でじんわりおいしい。帆立と冬瓜の南蛮漬け
8月の金曜日連載「“滋味”でととのう真夏メシ」では、暑い日にもおいしく食べられる滋味深い和食のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。第一回は、「帆立と冬瓜の南蛮漬け」。
レシピを教えてくれたのは、東京 恵比寿にある割烹居酒屋「創和堂」料理長の前田さん。「創和堂」は、渋谷の人気和食割烹「酒井商会」の姉妹店として、2020年にオープンしました。
レシピを教えてくれたのは、東京 恵比寿にある割烹居酒屋「創和堂」料理長の前田さん。「創和堂」は、渋谷の人気和食割烹「酒井商会」の姉妹店として、2020年にオープンしました。
Photo by keiji okazaki
創和堂（恵比寿）／前田亮 料理長
大学卒業後に料理人の道を志し、京都の和食料理店で約10年、その後は銀座の割烹で腕を磨き、2021年4月より創和堂の料理長に。和食ひと筋の確かな腕とセンスを買われ、現在は毎月替わるメニューの開発から調理場の指揮までを任されている
「栄養価が高く、夏でも食べやすいメニューを考案しました。和食は手間がかかるイメージかもしれませんが、今回のレシピはシンプルな材料で簡単に作れるものなので、ぜひ実践してみてください」
Photo by keiji okazaki
「『帆立と冬瓜の南蛮漬け』の基本材料は、夏野菜である冬瓜、年中手に入れやすい帆立、薬味のみょうがと3品のみ。冬瓜と帆立は、味の相性がとてもいいんですよ。
野菜と魚介を南蛮酢でさっぱりと、みょうがのアクセントを効かせたさわやかな前菜です」
野菜と魚介を南蛮酢でさっぱりと、みょうがのアクセントを効かせたさわやかな前菜です」
材料（1〜2人前）
Photo by keiji okazaki
画像の分量はおおよそです
・帆立貝柱……4個
・冬瓜……1/8個
・みょうが……1パック
・片栗粉……適量
〈南蛮酢〉
・水……500cc
・淡口しょうゆ……100cc
・砂糖……100g
・酢……150cc
・みりん……40cc
・濃口しょうゆ……15cc
・昆布……10g
・しょうがスライス……10枚
・赤唐辛子（輪切り）……少々
・冬瓜……1/8個
・みょうが……1パック
・片栗粉……適量
〈南蛮酢〉
・水……500cc
・淡口しょうゆ……100cc
・砂糖……100g
・酢……150cc
・みりん……40cc
・濃口しょうゆ……15cc
・昆布……10g
・しょうがスライス……10枚
・赤唐辛子（輪切り）……少々
作り方（4ステップ）
1. 南蛮酢をひと煮立ちさせ、冷ましておく
Photo by keiji okazaki
南蛮酢の材料をすべて鍋に入れ、火にかけてひと煮立ちさせ、冷ましておきます。
「この南蛮酢は、アジの南蛮漬けといったほかの料理にも使えますよ」
「この南蛮酢は、アジの南蛮漬けといったほかの料理にも使えますよ」
2. 切った冬瓜とみょうがを、南蛮酢とあわせる
Photo by keiji okazaki
冬瓜は皮をむいて薄くスライスし、みょうがは千切りにします。
Photo by keiji okazaki
冷ました南蛮酢に、冬瓜とみょうがを漬けましょう。
3. 帆立を軽く揚げる
Photo by keiji okazaki
帆立に片栗粉をうって、180℃の油（箸を入れて気泡が出るくらいが目安）で1分ほど揚げます。
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「帆立は半生くらいの仕上がりがおいしいので、サッと1分ほど揚げればOKです」
4. 南蛮酢に帆立を加え、1時間ほど味を染み込ませる
Photo by keiji okazaki
冬瓜、みょうがが入った南蛮酢に、半分にカットした帆立を加えてさらに漬けます。
「1時間ほど漬けこめば、十分味が入りますよ」
「1時間ほど漬けこめば、十分味が入りますよ」
Photo by keiji okazaki
帆立、冬瓜を分けて盛り付け、冬瓜の上にみょうがをのせれば完成です。
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