簡単なのに本格的！さっぱりと夏らしい前菜

Photo by keiji okazaki

中がほどよくレアでふっくら＆しっとりした帆立と、シャキっとした冬瓜、食感のバランスが絶妙です。そこにみょうがのさわやかな香りがアクセントになっています。

「冬瓜は煮て食べることが多いですが、生でもおいしいんですよ」と前田さん。

ウリ科の野菜ならではのさっぱり感が夏らしい、前菜にぴったりのひと品です。やさしい酸味の南蛮酢が全体を引き締め、パクパクと食べ進められます。

次週は、「万願寺唐辛子と新生姜、牛肉のきんぴら」を紹介

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次週は、「万願寺唐辛子と新生姜、牛肉のきんぴら」のレシピをご紹介。

甘辛いしょうゆベースのお肉の小鉢は、今回紹介した南蛮漬けともよく合います。脇役になりがちな新生姜を、しっかりメイン級に使うアレンジも必見です！

取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣

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取材協力

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創和堂 渋谷の「酒井商会」の酒井英彰オーナーシェフが2020年、恵比寿にオープンした姉妹店。劇場型のオープンキッチンでライブ感あふれる調理風景と、一品ずつ丁寧に作られた本格和食とお酒が楽しめる ※「酒井商会」は2018年4月、渋谷にオープンした和食割烹。九州の食材をふんだんに使ったオリジナリティあふれるメニューが食通の間でたちまち話題となり、予約困難の人気店となっている

創和堂（そうわどう）

郵便番号	〒150-0012
住所	東京都渋谷区広尾1-12–15 リバーサイドビル 1F
定休日	不定休 ※SNS等で最新情報をご確認ください
営業時間	17:00～23:30
最寄駅	JR恵比寿駅東口より徒歩6分
電話番号	080-8040-4822
公式SNS	https://www.instagram.com/sowado_ebisu/?hl=ja
参考URL	店舗ページ｜食べログ