ご飯のお供にぴったり。万願寺唐辛子と新生姜、牛肉のきんぴら

皿に盛られた「万願寺唐辛子と新生姜、牛肉のきんぴら」と、コースターにのった湯呑み

Photo by keiji okazaki

8月の毎週金曜日連載「“滋味”でととのう真夏メシ」では、暑い日にもおいしく食べられる滋味深い和食のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。

第二回は「万願寺唐辛子と新生姜、牛肉のきんぴら」。

レシピを教えてくれたのは、東京恵比寿にある割烹居酒屋「創和堂」の前田シェフ。「創和堂」は、渋谷の人気和食割烹「酒井商会」の姉妹店として、2020年にオープンしました。

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創和堂（恵比寿）／前田亮料理長 大学卒業後に料理人の道を志し、京都の和食料理店で約10年、その後は銀座の割烹で腕を磨き、2021年4月より創和堂の料理長に。和食ひと筋の確かな腕とセンスを買われ、現在は毎月替わるメニューの開発から調理場の指揮までを任されている

「本連載のレシピを考えるにあたって、全4品が同じような味にならないようにバランスを考えました。

前回が、さっぱりと酸味のある魚介と野菜だったので、2品目は甘辛い醤油味がしっかりした小鉢に。お店のメニュー『湯葉のきんぴら』を、新しょうがにアレンジしました。

夏が旬の万願寺唐辛子は、意外と使い方がむずかしい野菜。活用レシピとしておすすめですよ」

前回の記事はこちら▼

南蛮酢でさっぱりと！「帆立と冬瓜の南蛮漬け」【“滋味”でととのう真夏メシ #1】

夏真っ盛りの8月、夏バテ気味でイマイチ調子が上がらない……そんなときには、滋味深い和食がおすすめ！旬の食材をおいしく食べて、カラダを内側からととのえましょう。本連載では、気鋭の料理人直伝の「真夏メシ」レシピを毎週ひとつご紹介。第一回は、「帆立と冬瓜の南蛮漬け」です。

材料（1〜2人分）

Photo by keiji okazaki

画像の分量はおおよそです

・万願寺唐辛子……5本
・牛肉（こま切れ）……50g
・ごぼう……1/2本
・新しょうが……100g
・濃口しょうゆ……40cc
・みりん……80cc
・白ごま……少々（仕上げ用）
・サラダ油……大さじ1杯

〈牛肉の炊き地〉※炊き地とは、和食の煮汁やだし汁のこと
・水……200cc
・濃口しょうゆ……25cc
・みりん……25cc