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Photo by ヒトサラマガジン
教えてくれたのは川手寛康シェフ
東京・外苑前にあるフレンチレストラン【フロリレージュ】のオーナーシェフ。ミシュラン二ッ星を獲得し、「アジアのベストレストラン50」にも選出。
【フロリレージュ】川手シェフが教える 『ミント餃子』のつくり方
材料（4人分）／調理時間25分
・豚肉……150g
・キャベツ……1/4個
・ニラ……1/2個
・ミント……15g
・塩 ……ひとつまみ
・酒……大さじ1
・醤油……小さじ1
・しょうが……1かけ
・にんにく……1かけ
・餃子の皮……大判1パック
・キャベツ……1/4個
・ニラ……1/2個
・ミント……15g
・塩 ……ひとつまみ
・酒……大さじ1
・醤油……小さじ1
・しょうが……1かけ
・にんにく……1かけ
・餃子の皮……大判1パック
つくり方
準備 . たまねぎ、キャベツ、にら、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。
①ミントの葉を枝から外し、葉だけになったものをみじん切りにします。
①ミントの葉を枝から外し、葉だけになったものをみじん切りにします。
②豚肉にごま油・お酒・醤油・塩を加え、粘りが出るまで捏ねます。
③ボウルに刻んだキャベツ・ニラ・にんにく・しょうが・塩ひとつまみを加え混ぜます。
④しっかりと揉んだ③をキッチンペーパーで包み水分を取り除き、①②と混ぜ合わせます。
⑤餃子の皮に⑤を一口大のせて包んでいきます。
⑥フライパンで油（分量外）を温め、5を並べて中火で焼きます。
⑦焼き色がついたらお湯を50ccくらい入れて蓋をし、中火3~4分ほど蒸し焼きにします。
⑦焼き色がついたらお湯を50ccくらい入れて蓋をし、中火3~4分ほど蒸し焼きにします。
⑧中に火が通ったら蓋を取って水気を飛ばします。水気がなくなったところでごま油を加え、香りづけをします。
⑨お皿に盛り付け、完成です。
⑨お皿に盛り付け、完成です。
『ミント餃子』3つのポイント
Point①豚肉だけで粘りが出るまで練る
餃子のタネは、野菜と豚肉を同時に練ると水っぽくなってしまいます。野菜を加える前に、豚肉だけでしっかりと練っておきましょう。
川手シェフ：お肉だけで練ることで、旨みが出て味わい深く仕上がりますよ。塩を強めにしてもおいしいです。
Point②野菜は水気をしっかりと切る
塩を加えることで野菜から出る水分。キッチンペーパーで包んだあとは「ぎゅっ」と力を入れて水を絞り出すようにすると、野菜のみずみずしい餃子に仕上がります。
川手シェフ：寒い季節はキャベツの代わりに白菜を使用するのもオススメ！ キャベツより水気が出やすいので要注意です。
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