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4. 水、酒、砂糖、煎り大豆を加える
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
水を加え、沸いてアクを取ったら酒と砂糖と煎り大豆を加えます。落としぶたをして弱火で20分ほど煮ます。
「しょうゆはお肉を硬くしてしまうので、最後に入れます。まずは甘みのある調味料を先に入れ、お肉をさらにやわらかくしていきましょう。アクはその都度取り除くと、さっぱりとした口当たりになります」
「しょうゆはお肉を硬くしてしまうので、最後に入れます。まずは甘みのある調味料を先に入れ、お肉をさらにやわらかくしていきましょう。アクはその都度取り除くと、さっぱりとした口当たりになります」
5. しょうゆとパプリカを加え煮込む
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
4にしょうゆとパプリカを加え、さらに20分ほど煮ます。吹きこぼれないよう、半分ほどふたをずらして煮込みましょう。
お酢のパワーで料理がグレードアップ！
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
ひと口ほおばると、お肉のやわらかさにびっくり！旨味もよく利いていて、お酢のパワーに改めて驚かされました。
「今回のレシピでお酢はまさに化粧の下地のような存在。味をつける前に加えることでお肉がやわらかくなり、旨味も引き出すことができます。材料がシンプルなので、ぜひご家庭のメイン料理に活用してみてください」と冷水さん。お酢の使い方はほかの料理にも応用できそうですよね。
さて、冷水さんに教わるレシピも次週で最後！ラストを飾るのは「なすと牛肉のタリアータ」です。楽しみにお待ちくださいね。
取材・文／大瀧亜友美
撮影／宮本信義
【参考文献】
「今回のレシピでお酢はまさに化粧の下地のような存在。味をつける前に加えることでお肉がやわらかくなり、旨味も引き出すことができます。材料がシンプルなので、ぜひご家庭のメイン料理に活用してみてください」と冷水さん。お酢の使い方はほかの料理にも応用できそうですよね。
さて、冷水さんに教わるレシピも次週で最後！ラストを飾るのは「なすと牛肉のタリアータ」です。楽しみにお待ちくださいね。
取材・文／大瀧亜友美
撮影／宮本信義
【参考文献】
（2021/08/18参照）
これまでの連載はこちら▼
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![旬を味わう華やかデリおかず - macaroni [マカロニ]](https://cdn.macaro-ni.jp/image/serialize/0/122/s9nZr9A63VJY6j2QCpVIbSy6jqgYhTjmPlOEy9Qy.jpg?p=small)
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