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これまでにない！チンジャオロース

豚バラ、ピーマンと新しょうがのチンジャオロース

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

豚バラの脂、白だし、そしてごま油の風味がひと切れひと切れに絡み、お酒にも、ごはんにも合うひと皿に。中華料理のチンジャオロースがしっかり和食になった、まさにこれまでにないチンジャオロースです。

「これほど大量にしょうがを食べることはほとんどないと思いますが、しょうがをたくさん食べると汗が出て、夏バテ対策になりますよ。そして、こんなに簡単においしいものができるなら、もっと料理をしてみたい、と思っていただけると思います」と野永さん。

調理の際の注意点を伺うと、「豚バラ肉に火が通ったあとはスピード勝負です。材料を切り終わったら、不要なものは片付けてから調理に入りましょう。複数の食材を切る場合には、まな板を使い回せるように、野菜からはじめて肉や魚を切ってください。料理にとって大切なことは、先を見越した行動です」と教えてくれました。

次回は「きゅうりのパラパラ焼きめし」をご紹介します。お楽しみに！
取材協力

日本料理 日本橋ゆかり

郵便番号 〒103-0027
住所 東京都中央区日本橋3丁目2-14
定休日 なし
営業時間 11:30～14:00
17:00～22:00
最寄駅 地下鉄メトロ銀座線 日本橋駅 徒歩3分
JR東日本 東京駅 徒歩9分
電話番号 03-3271-3436
公式サイトへ
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義

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