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20分で2品！スパイスの風味豊かなお惣菜をカレーのお供に
Photo by 海保竜平
東京・東新宿にあるスパイスカレー専門店「SANRASA（サンラサー）」。大きな皿にカレーやご飯、惣菜、漬物などを盛り付けたやさしい味わいの料理を提供しています。
本連載では、同店オーナーシェフの有澤まりこさんに、3週続けてスパイス家庭料理を伝授してもらいました。最終回となる今回のレシピは、今が旬のゴーヤを使ったピクルスとクレソンのサンボルの2品です。
本連載では、同店オーナーシェフの有澤まりこさんに、3週続けてスパイス家庭料理を伝授してもらいました。最終回となる今回のレシピは、今が旬のゴーヤを使ったピクルスとクレソンのサンボルの2品です。
Photo by 海保竜平
サンラサー オーナーシェフ／有澤まりこさん
熊本出身。25歳の頃手にした料理雑誌のインド料理特集に衝撃を受け、カレーに魅了される。その後上京し、インド料理を12年ほど学んだ後、サンラサーをオープン。2021年2月に『サンラサーのココロとカラダが整う スパイスカレー』をインプレスから上梓
ゴーヤのピクルスは、ゴーヤをスパイスと一緒にさっと炒めるだけ。クレソンのサンボルは、クレソンとトマトなどを和えるだけの簡単な惣菜です。
それではさっそくゴーヤのピクルスからどうぞ。
それではさっそくゴーヤのピクルスからどうぞ。
1. スパイスと炒めて作る「ゴーヤのピクルス」
Photo by 海保竜平
調理時間：15分
「この料理は当初紫キャベツで作っていましたが、バージョンアップしてゴーヤで作るようになりました。ゴーヤが苦手な方はきゅうりか、セロリでお試しください」
「この料理は当初紫キャベツで作っていましたが、バージョンアップしてゴーヤで作るようになりました。ゴーヤが苦手な方はきゅうりか、セロリでお試しください」
材料（4人前）
Photo by 海保竜平
・ゴーヤ……1本
・ニンニク（スライス）……1片
・穀物酢……100cc
・米酢……100cc
・砂糖……大さじ3杯
・青唐辛子……1本
・サラダ油……大さじ3杯
・マスターシード……小さじ1杯
・赤唐辛子……1本
・ニンニク（スライス）……1片
・穀物酢……100cc
・米酢……100cc
・砂糖……大さじ3杯
・青唐辛子……1本
・サラダ油……大さじ3杯
・マスターシード……小さじ1杯
・赤唐辛子……1本
作り方
1. 合わせ酢を作る
穀物酢と米酢を合わせます。
「まろやかな味わいの穀物酢と、酸味が立つ米酢を合わせることで、まろやかな酸味の合わせ酢を用意します」
「まろやかな味わいの穀物酢と、酸味が立つ米酢を合わせることで、まろやかな酸味の合わせ酢を用意します」
2. 青唐辛子に切り込みを入れる
Photo by 海保竜平
唐辛子のへたを残したまま、縦に切り込みを入れます。
「唐辛子は外側が香り担当、種が辛さ担当です。辛さを出したいので、青唐辛子は開いて種を露出させ、種ごと使います。ただし、赤唐辛子は辛さを出さず、香りを抽出したいのでそのまま入れます」
「唐辛子は外側が香り担当、種が辛さ担当です。辛さを出したいので、青唐辛子は開いて種を露出させ、種ごと使います。ただし、赤唐辛子は辛さを出さず、香りを抽出したいのでそのまま入れます」
3. ゴーヤを用意する
ゴーヤを半分に切り、スプーンなどで種とワタを取り除き、薄切りにします。
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