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3. 沸騰したら、ごく弱火でゆでる
鍋の表面がぐらぐらとしてきたらごく弱火にする。
「ぼこぼこ沸かすのは、外側から熱が入りすぎてしまうのでNG。中心からじんわり、を意識してください」
4. 20分ほどたったら取り出して、そのまま冷ます
「ゆで時間は個体差によるので、竹串や金串を刺して中まで火が通っているかを確認してください。余熱で火が入るので、スーっと抵抗なく刺さるのではなく、刺さるけれど、少し力がいる程度で取り出すようにしましょう」
5. ひと晩おく
「できればゆでたじゃがいもはひと晩おくのがおすすめ。粗熱がとれたら皮付きのまま冷蔵庫で保存しましょう。ひと晩寝かせたじゃがいもは、水分が飛んで身が締まり、調理しやすくなります」
ゆでたてとひと晩おいたじゃがいもを実際に食べ比べてみると、ゆでたてのじゃがいもは、みずみずしくホクホクした食感なのに対し、ひと晩おいたものはしっとりしていて、甘みが強く感じられます。
ゆでた皮付きのじゃがいもは冷蔵庫で3日程度保存可能とのこと。一度に多めにゆでて下準備しておくと、いろいろな料理に使えて便利そうですね！
シェフが教える！ 本格ジャーマンポテトのレシピ
＜材料＞（2人分）
・ゆでたじゃがいも（メークイン）…2個（約200g）
・厚切りベーコン（1cm幅の拍子木切り）…50g
・にんにく（半分に切って芽を除き叩く）…大1片分
・オリーブオイル…大さじ1
・パセリ（みじん切り）…大さじ1
・バター…小さじ1/2
・塩、粗挽き黒こしょう…各少々
・粒マスタード（好みで）…適量
・厚切りベーコン（1cm幅の拍子木切り）…50g
・にんにく（半分に切って芽を除き叩く）…大1片分
・オリーブオイル…大さじ1
・パセリ（みじん切り）…大さじ1
・バター…小さじ1/2
・塩、粗挽き黒こしょう…各少々
・粒マスタード（好みで）…適量
＜作り方＞
1. ゆでたじゃがいもを切る
じゃがいもは皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。
「じゃがいもを皮付きのまま調理すると、皮の香り、苦みがアクセントになり、ビールとより相性のいい仕上がりになります。逆に皮をむいてしまうと少し、物足りなく感じるかもしれません。今回はじゃがいもの表面をカリッと仕上げたいので、断面積が広く、焼きやすい輪切りにカットします」
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