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天ぷらは練習あるのみ。習得して料理上級者へ
Photo by china0515
宮代さんいわく「海老の仕込み、粉の作り方さえ覚えてしまえば大丈夫。油の温度感や引き上げどきは、回数をこなすことで感覚がつかめるはずです。基本を守って、何度も挑戦してください」とのこと。
突き詰めていくと、天ぷらは湿度の関係で夏と冬で衣の具合が変わるそう。もっといえば雨の日と晴れの日でも全然違うのだとか……。あらためて考えてみても、天ぷらの世界は奥深く、そして日本らしい繊細さを含んだ素晴らしいものですね。
むずかしい料理ではありますが、長引くおうち時間を活用して、とことん向き合ってみてはいかがでしょうか。食卓の幅が広がり、きっと料理がもっと楽しくなるはずですよ。
突き詰めていくと、天ぷらは湿度の関係で夏と冬で衣の具合が変わるそう。もっといえば雨の日と晴れの日でも全然違うのだとか……。あらためて考えてみても、天ぷらの世界は奥深く、そして日本らしい繊細さを含んだ素晴らしいものですね。
むずかしい料理ではありますが、長引くおうち時間を活用して、とことん向き合ってみてはいかがでしょうか。食卓の幅が広がり、きっと料理がもっと楽しくなるはずですよ。
取材協力
天婦羅 みやしろ
〒153-0051
東京都目黒区上目黒２丁目１８−１１
金曜日
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17:30〜23:00
月曜日
定休日
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土曜日
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日曜日
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17:30〜23:00
03-6452-2808
最寄駅
日比谷線 中目黒駅 徒歩5分
取材・文／倉持美香（macaroni 編集部）
撮影／岩田知夏
撮影／岩田知夏
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