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奥深いコクの「ほたて貝柱だし」が手軽に家庭の味に！
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天ぷらは練習あるのみ。習得して料理上級者へ

揚げたての海老の天ぷらを2尾重ねた状態

Photo by china0515

宮代さんいわく「海老の仕込み、粉の作り方さえ覚えてしまえば大丈夫。油の温度感や引き上げどきは、回数をこなすことで感覚がつかめるはずです。基本を守って、何度も挑戦してください」とのこと。

突き詰めていくと、天ぷらは湿度の関係で夏と冬で衣の具合が変わるそう。もっといえば雨の日と晴れの日でも全然違うのだとか……。あらためて考えてみても、天ぷらの世界は奥深く、そして日本らしい繊細さを含んだ素晴らしいものですね。

むずかしい料理ではありますが、長引くおうち時間を活用して、とことん向き合ってみてはいかがでしょうか。食卓の幅が広がり、きっと料理がもっと楽しくなるはずですよ。
取材協力

天婦羅 みやしろ

郵便番号 〒153-0051
住所 東京都目黒区上目黒 2-18-11
定休日 月曜日
営業時間 ランチ 11:30〜14:00
ディナー 17:30〜23:00
※ランチは限定食のため、なくなりしだい終了
最寄駅 日比谷線 中目黒駅 徒歩5分
電話番号 03-6452-2808
公式サイトへ
取材・文／倉持美香（macaroni 編集部）
撮影／岩田知夏
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