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作り方
1.大葉と焼き海苔をカットする
Photo by taki
大葉は千切りに、焼き海苔はキッチンバサミでカットします。
2.せせりをゆでる
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小鍋にせせりが浸るくらいの水を入れ、さらに酒を加えます。
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沸騰したらせせりを入れ、中火で2分〜2分30秒ゆでます。強火にすると身がパサつきやすいため、火加減に注意してください。
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せせりに火が通ったら、ざるにあげて水気を切ります。大きいせせりは包丁で切り、中まで火が通っているか確認しましょう。お好みで、氷水で締めてもおいしいです。
3.仕上げる
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せせりをお皿に入れ、ポン酢しょうゆをまわしかけてからさっと和えます。
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きざんだ大葉と焼き海苔をトッピングしたらできあがりです！
バリエーション豊富。せせりのおつまみアレンジレシピ2選
1. さっぱり辛うま。せせりとニラのからし和え
ぷりっと弾力のあるせせりと、香り豊かなニラをからしじょうゆで和える、10分おつまみです。酢を加えるため、からしの刺激がありながら後味はさっぱり。せせりに骨が残っていないか、下ごしらえの際に指で触れて確かめましょう。ニラはさっとゆでて冷水に取ると、食感と鮮やかな色を保てます。
2. 爽やか。せせりの梅ぽん七味焼き
梅とポン酢しょうゆの爽やかな酸味に、大葉の香りと七味の辛みが重なる、あとを引く味わい。せせりならではの弾力とジューシーさも楽しめ、家飲みのおつまみにぴったりです。片栗粉は焼く直前にまぶすとべたつきにくく、表面がカリッとした仕上がりに。たれを加えたあとは手早く煮絡め、食感を残しましょう。
せせりの食感を生かして家飲みを楽しもう
せせりは、下処理と火加減のポイントを押さえれば、自宅でも弾力のある食感とジューシーな味わいを楽しめます。骨や硬い筋を丁寧に除き、加熱しすぎないことがおいしさの決め手。今回ご紹介したポン酢和えをはじめ、辛子や梅、七味を効かせたアレンジも活用しながら、気分やお酒に合うひと皿を作ってみてくださいね。
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