暑い日に作りたい！レンチンで本格ビリヤニ

Photo by keiji okazaki

「ビリヤニ」とは、細長くて香りのいいお米であるバスマティライスを、お肉やスパイスとともに炊き上げた、インドの代表的なおもてなし料理。

そのビリヤニを、加熱容器ひとつ、レンチン調理のみで作れるレシピを紹介。“ビリヤニマスター”として、十年以上にわたってビリヤニの普及に尽力してきたイナダシュンスケさんに教わりました。

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イナダシュンスケ（稲田俊輔）さん／料理人、飲食店プロデューサー 南インド料理専門店「エリックサウス」を始め、幅広いジャンルの飲食店25店舗の業態開発やメニュー開発を手がける

イナダさんが推すカレーレシピはこちら▼

インドの家庭の味。飲食店プロデューサー稲田俊輔さんのダール【今日のおうちカレー #7月10日】

7月1日～31日まで毎日、各界のカレー好きがお気に入りのカレーレシピを紹介する連載「今日のカレー」。今回は南インド料理専門店「エリックサウス」をはじめ数々の人気店をプロデュースする稲田俊輔さんのダール（豆のカレー）を紹介。インドの家庭の味は、どこかほっとする不思議な味わいです。

「ビリヤニは“インド風炊き込みご飯”と紹介されることが多いのですが、実は米料理ではなく肉料理。

肉を調理するのに合わせてお米を入れ、肉のうまみをたっぷりお米に吸わせているので、パエリアに近い料理ですね」とイナダさん。

電子レンジで簡単！「チキンビリヤニ」レシピ

ビリヤニ作りでむずかしいのは、水分のコントロール。お鍋で作る場合、絶対に焦がさないよう弱火で、ただし弱すぎてもおいしく炊けないので、その加減がむずかしいところ。

今回のレシピは、電子レンジ調理によって焦げる心配がなく水分を全体に行き渡らせることができるため、失敗せずに作れるんです。

材料（2～3人分）

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a.鶏モモ肉……1枚（皮を取って200g）
a.玉ねぎ（薄切り）……1/4個
a.ニンニク（みじん切り）……1片
a.しょうが（みじん切り）……1片
a.ししとう（小口切り）……2本（またはピーマン 1/2個）
a.コリアンダーパウダー……小さじ1/2杯
a.カイエンペッパー……小さじ1/2杯
a.クミンパウダー……小さじ1/2杯
a.ターメリックパウダー……小さじ1/2杯
a.ガラムマサラ……小さじ1杯
a.塩……小さじ1/2杯
・バスマティライス……150g
・トマト缶（カットトマトまたはあらごしタイプ）……60g
・水……220cc
・塩……小さじ2/3杯
・バター……30ｇ