せせりをおつまみとして最高においしく仕上げるポイント

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おつまみに最適！せせりならではの魅力と食感

せせりは、鶏の首まわりから少量しか取れない希少な部位です。筋肉が発達しているため、ぷりぷりとした弾力と心地よい歯ごたえが特徴。噛むほどに肉の旨みが広がり、ほどよい脂のコクも楽しめます。シンプルな塩焼きやポン酢和えでも味わい深く、お酒のお供にぴったりです。

臭みを消す下処理のコツ

せせりの臭みが気になるときは、表面の水分や血をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。骨や硬い筋を取り除き、塩を軽くもみ込んで酒を振り、数分置いてから再び水分を拭くとすっきりした味わいに。脂はコクとジューシーさを生むため、余分な部分だけを切り落とすのがポイントです。

絶品おつまみ！「せせりと大葉のポン酢和え」

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調理時間 12分

鶏の首の肉であるせせりを使う、絶品おつまみです。独特のコリコリとした食感と、旨みが凝縮した脂のコクを引き立てるため、味付けはシンプルに。さっとゆでたせせりはあえて切らず、ポン酢しょうゆをかけて味わいます。大葉と焼き海苔を添えれば、見た目と香りもワンランクアップ。お酒の風味を邪魔しない、上品なひと皿に仕上がりますよ。

材料（2人分）

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せせり 200g
大葉 5枚
焼き海苔 1/2枚
ポン酢大さじ2と1/2杯
水適量
酒大さじ1杯

このレシピのポイント

せせりの下ごしらえとゆで方がポイント！少し気をつけるだけで食感が大きく変わります。せせりは余分な骨を取り除いたら、あえてカットせず大きいまま仕上げましょう。

生焼けにならないよう注意しながら、短めにゆでてください。ゆですぎると、食感が固くなってしまいます。コリコリした食感を存分に楽しむために、せせりの下ごしらえとゆで方を丁寧に調理してみてくださいね♪