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材料（2人分）
Photo by Misa
下ごしらえ
・ニンニク、生姜をすりおろします
・ナスは乱切り、じゃがいもは食べやすい大きさ、玉ねぎはみじん切り、トマトは1cm角に刻んでおきます
作り方
1.じゃがいもとナスを炒める
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じゃがいもを炒め、少し火が通ったところでナスを加えます。塩を振ってフタをし、全体に火が通ったら皿に移しておきます。
2.あめ色玉ねぎを作る
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みじん切りにした玉ねぎをたっぷりの油であめ色になるまで炒めます。
3.スパイス類を入れ、風味を引き出す
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すりおろしニンニクと生姜、スパイス・調味料類を入れて香りが立つまで2〜3分炒めます。ここでしっかり炒めて油と馴染ませることにより、粉っぽさのないカレーに仕上がりますよ！
4.トマトを炒める
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トマトを入れ、3分くらいフタをしておきます。火が通ってやわらかくなったら、木べらでつぶします。トマトの酸味を和らげるために、しっかりと水分を飛ばしましょう。
5.1と水を入れて煮込む
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1をフライパンに戻し水を加えます。フタをして、中火で3分ほど煮込んだら完成です。
ヴィーガンカレーをルーから手作りしよう！
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カレー粉と3種類のスパイスだけで、ルーを使わなくても本格的な味を楽しめます。生クリームや牛乳なしで作れるので、生ものを余らせる心配もありません。気になる辛さは、粉唐辛子でカスタマイズが可能！ボリュームを出したい方は、代用食材を使用してオリジナルのヴィーガンカレーを作ってみてくださいね。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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