目玉焼きって、奥深い。

Photo by macaroni

こんにちは。macaroni 料理家のりなきっちんです。以前、ゆで卵の記事がとても好評だったので、目玉焼きの焼き方を2回にわたって紹介したいと思います！

和食にも洋食にも合う目玉焼きですが、使う用途によって焼き加減を使い分けたいと思ったことはありませんか？半熟から固焼きまで上手に焼き分けられたらよいのですが、簡単なようで意外とむずかしいんですよね。

そこで今回は、「とろ〜りタイプ」「ちょいとろ半熟タイプ」「しっとり固焼きタイプ」「しっかり固焼きタイプ」の4つの目玉焼きの作り方をご紹介します。

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【永久保存版】自分好みのゆで卵を作る方法｜これで失敗なし！

ただ卵をゆでるだけなのに、なかなか思うような仕上がりにならないゆで卵。シンプルでいてじつはとっても奥深いですよね。この記事ではたまごソムリエの友加里さんに聞いた、絶対に失敗しないゆで卵の作り方を紹介します。ゆで時間研究、時間別おすすめの食べ方も必見です♪ 目指せゆで卵名人！

まずは基本！目玉焼きを作るには？

用意するもの（1人前）

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・卵……1個
・油……小さじ1杯
・塩……ひとつまみ
・水……大さじ1杯（しっかり固焼きタイプのみ）
・フライパン
・ふた

ポイント

卵は冷蔵庫から出したてのものを使います。常温だと保存環境によって仕上がりに差ができてしまうからです。

こびりつかないフライパンなら油は必要ないのですが、油があると水を加えたときの温度差で水蒸気が発生しやすいので少しだけ加えます。

塩は、卵を割り入れる前にふり入れます。先にフライパンに塩をふることで、目玉焼き全体の味が均一になりますよ。

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そもそも卵に豊富に含まれるタンパク質は、熱で固まる性質を持っています。卵白は約80℃、黄身は約70℃で完全に固まるのですが、目玉焼きの場合、黄身の部分は高さがあるためなかなか熱が通りません。

そこでポイントになるのが、ふたと水。ふたは、フライパン内の水蒸気を閉じ込めて温度を上げ、上部からも熱を伝えてくれます。

水を使用するのは、黄身にしっかり火を通したいときだけです。水を一気に蒸発させることでフライパンの中の温度を急上昇させることができますよ。

では、実際に4つの目玉焼きの作り方をご紹介していきますね。