目次
材料
＜バンズ（6個分）＞
・強力粉……200g（半分を全粒粉 / ライ麦粉）
・ドライイースト……4g
・砂糖……15g
・塩……3g
・無塩バター……20g
・卵……10g
・牛乳……126g
＜パティ＞
・牛挽肉……500〜600g
・塩……2.5g
・粗びきこしょう……適宜
・トマト 中玉……2〜3個
・レタス
・チェダースライス
・マヨネーズ、マスタード
・レッドオニオン
・強力粉……200g（半分を全粒粉 / ライ麦粉）
・ドライイースト……4g
・砂糖……15g
・塩……3g
・無塩バター……20g
・卵……10g
・牛乳……126g
＜パティ＞
・牛挽肉……500〜600g
・塩……2.5g
・粗びきこしょう……適宜
・トマト 中玉……2〜3個
・レタス
・チェダースライス
・マヨネーズ、マスタード
・レッドオニオン
作り方
Photo by ミーレ・ジャパン
＜バンズ＞
1. 牛乳とバター以外の材料をすべて混ぜ合わせ、最後に、牛乳→バターを投入。
2. バターを投入して約5分、バターが生地に入るまで捏ねる。生地の表面が滑らかになるよう整えながら丸める。
3. 一次発酵、上下加熱もしくは自動プログラムのイースト生地の発酵で35℃で40分。
4. 生地の大きさが約2倍になったら真ん中に指を差し込み、指の跡が残ったままだったらOK。
5. 発酵した生地を1個65gになるように分割して軽く丸める。
7. トレイの上におき、乾かないように覆いをかぶせて15分ほど休ませる。
8. 生地を平らにし、上のほうを手前に、下のほうを向こうに折り畳み、90℃回転させて同じようにし、生地を綴じる。
9. 綴じ目を下にして、コロコロ転がして丸めていく。
10. トレイの上に生地をのせ、乾かないように覆いをし、二次発酵を20分する。
11. オーブンを予熱する。モイスチャープラス170℃・蒸気注入3回・※あれば「時間制御」を選択、なければ手動で連続する。スチーム1回目を6分後、その後は連続させる。調理時間は20分。
12. 6分後にキッチンタイマーをセットする。それまでに生地の表面に溶き卵を塗っておく。
13. キッチンタイマーが6分後のお知らせをしてくれたら、溶き卵を塗った生地をオーブンに入れて焼く。
14. 焼けたら冷まして、横に半分にカットして、切れ目を上にしてトレイにのせ、グリル220℃、棚位置3で表面をこんがりさせる。
15. マヨネーズとマスタードを表面に塗り、お好みの具材を挟む。 .
＜パティ＞
1. 牛挽肉を捏ね、塩こしょうで味を調える。バンズの個数分に分割し、焼く。オーブンで焼く場合は、オーブン対応のフライパンで表面に焦げ目をつけてから熱風加熱プラス100で15〜20分。刺してみて赤い汁が出るようなら時間を延長する。
2. オーブントレイにのせたパティの上にスライスチーズをのせ、グリルでチーズが溶けるまで加熱する。
1. 牛乳とバター以外の材料をすべて混ぜ合わせ、最後に、牛乳→バターを投入。
2. バターを投入して約5分、バターが生地に入るまで捏ねる。生地の表面が滑らかになるよう整えながら丸める。
3. 一次発酵、上下加熱もしくは自動プログラムのイースト生地の発酵で35℃で40分。
4. 生地の大きさが約2倍になったら真ん中に指を差し込み、指の跡が残ったままだったらOK。
5. 発酵した生地を1個65gになるように分割して軽く丸める。
7. トレイの上におき、乾かないように覆いをかぶせて15分ほど休ませる。
8. 生地を平らにし、上のほうを手前に、下のほうを向こうに折り畳み、90℃回転させて同じようにし、生地を綴じる。
9. 綴じ目を下にして、コロコロ転がして丸めていく。
10. トレイの上に生地をのせ、乾かないように覆いをし、二次発酵を20分する。
11. オーブンを予熱する。モイスチャープラス170℃・蒸気注入3回・※あれば「時間制御」を選択、なければ手動で連続する。スチーム1回目を6分後、その後は連続させる。調理時間は20分。
12. 6分後にキッチンタイマーをセットする。それまでに生地の表面に溶き卵を塗っておく。
13. キッチンタイマーが6分後のお知らせをしてくれたら、溶き卵を塗った生地をオーブンに入れて焼く。
14. 焼けたら冷まして、横に半分にカットして、切れ目を上にしてトレイにのせ、グリル220℃、棚位置3で表面をこんがりさせる。
15. マヨネーズとマスタードを表面に塗り、お好みの具材を挟む。 .
＜パティ＞
1. 牛挽肉を捏ね、塩こしょうで味を調える。バンズの個数分に分割し、焼く。オーブンで焼く場合は、オーブン対応のフライパンで表面に焦げ目をつけてから熱風加熱プラス100で15〜20分。刺してみて赤い汁が出るようなら時間を延長する。
2. オーブントレイにのせたパティの上にスライスチーズをのせ、グリルでチーズが溶けるまで加熱する。
⽩⾝⿂カレー＆ナン
Photo by ミーレ・ジャパン
インドのグルメといえばカレーやスパイス料理。⽩⾝⿂を使った変わり種のカレーです。レモンやパインの酸味とスパイスが絶妙なハーモニーを奏でます。ナンも⽣地からチャレンジしてみてくださいね！
材料（4〜6人分）
＜白身魚カレー（4〜6人分）＞
・パイン缶詰……300gぐらい ※少なくても良い
・赤ピーマン……1個
・バナナ……1本
・白身魚……600g
・レモン果汁……大さじ3
・白ワイン……125ml
・パインジュース……125ml（果汁100％）
・塩……小さじ2
・砂糖……小さじ1
・チリパウダー……大さじ1
・カレーパウダー……大さじ2
・コンスターチ……大さじ2
＜ナン（小さめ4枚分）＞
・強力粉……250g
・サラダ油……大さじ1
・打ち粉……適量
【材料A】
・塩……大さじ1/2
・砂糖……25g
・ベーキングパウダー……大さじ1と1/2
・牛乳……100cc
・水……50cc
・プレーンヨーグルト……25g
・パイン缶詰……300gぐらい ※少なくても良い
・赤ピーマン……1個
・バナナ……1本
・白身魚……600g
・レモン果汁……大さじ3
・白ワイン……125ml
・パインジュース……125ml（果汁100％）
・塩……小さじ2
・砂糖……小さじ1
・チリパウダー……大さじ1
・カレーパウダー……大さじ2
・コンスターチ……大さじ2
＜ナン（小さめ4枚分）＞
・強力粉……250g
・サラダ油……大さじ1
・打ち粉……適量
【材料A】
・塩……大さじ1/2
・砂糖……25g
・ベーキングパウダー……大さじ1と1/2
・牛乳……100cc
・水……50cc
・プレーンヨーグルト……25g
作り方
Photo by ミーレ・ジャパン
＜白身魚カレー＞
1.赤ピーマンを細切りにする。白身魚の骨と皮を取り、ぶつ切りにし、レモンをかけておく。パイン缶詰をひと口大にカットしておく。バナナを薄切りにしておく。
2.電子レンジに適した容器に、パイン缶詰、赤ピーマン、バナナ、白ワイン、パインジュース、チリパウダー、カレーパウダー、コンスターチ、塩・砂糖を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
3. 材料の入った容器にラップをし、（電子レンジ調理 / 850W / 5分、電子レンジ調理 / 450W / 12分）調理をする。
＜ナン＞
1.強力粉を計量しておく。材料Aをボウルに入れ、泡だて器でしっかりとかき混ぜる。
2.材料Aの入ったボウルに、強力粉を入れてひとまとまりにする。まとまったらサラダ油を加えてよくこねる。
3.生地をまとめ、バットかボウルに入れて乾かないようにラップをし、「上下加熱」30度で1時間発酵させる。電気オーブン棚位置3にラックを入れ、その上にベーキングストーンを置き、熱風加熱プラス250度でベーキングストーンを熱しておく。
4.発酵が終わったら生地を4等分し、平たく伸ばしながら、熱されたベーキングストーンの上にのせ、約10分焼く。
1.赤ピーマンを細切りにする。白身魚の骨と皮を取り、ぶつ切りにし、レモンをかけておく。パイン缶詰をひと口大にカットしておく。バナナを薄切りにしておく。
2.電子レンジに適した容器に、パイン缶詰、赤ピーマン、バナナ、白ワイン、パインジュース、チリパウダー、カレーパウダー、コンスターチ、塩・砂糖を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
3. 材料の入った容器にラップをし、（電子レンジ調理 / 850W / 5分、電子レンジ調理 / 450W / 12分）調理をする。
＜ナン＞
1.強力粉を計量しておく。材料Aをボウルに入れ、泡だて器でしっかりとかき混ぜる。
2.材料Aの入ったボウルに、強力粉を入れてひとまとまりにする。まとまったらサラダ油を加えてよくこねる。
3.生地をまとめ、バットかボウルに入れて乾かないようにラップをし、「上下加熱」30度で1時間発酵させる。電気オーブン棚位置3にラックを入れ、その上にベーキングストーンを置き、熱風加熱プラス250度でベーキングストーンを熱しておく。
4.発酵が終わったら生地を4等分し、平たく伸ばしながら、熱されたベーキングストーンの上にのせ、約10分焼く。
ブンチャーハノイ
Photo by ミーレ・ジャパン
ベトナムの主⾷ライス麺を使った、⽢⾟のつけ麺。 あっさり⽢めの⽢酢スープに、トッピングの⾁団⼦はレモングラスを練りこんだ爽やかな味わいです。
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