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材料（2人前）
・鯛の切り身……10枚（刺身用にスライスされたものでOK）
・菜の花……1/2束（塩ゆでし冷水で〆て水気をとってから3cm位に切っておく）
・人参……1/4本（千切りし水にさらしてから、しっかり水気をとっておく）
・玉ねぎ……1/4個（薄切りし水にさらしてから、しっかり水気をとっておく）
・煎り酒……60cc（市販のものでOK）
・梅干し……3～4個（タネをとり、皮と果肉をすり潰しておく）
・菜の花……1/2束（塩ゆでし冷水で〆て水気をとってから3cm位に切っておく）
・人参……1/4本（千切りし水にさらしてから、しっかり水気をとっておく）
・玉ねぎ……1/4個（薄切りし水にさらしてから、しっかり水気をとっておく）
・煎り酒……60cc（市販のものでOK）
・梅干し……3～4個（タネをとり、皮と果肉をすり潰しておく）
作り方
Photo by macaroni
1. ボウルに煎り酒と梅干し（すり潰したもの）を入れ、よく混ぜて馴染ませる
2. 1に菜の花、人参、玉ねぎを入れ、しっかり和える
3. 2に鯛の切り身を入れ、やさしく和えて全体と馴染ませる
4. 器に盛り付け、ソースがボウルに残っていたら、上からかけて完成
2. 1に菜の花、人参、玉ねぎを入れ、しっかり和える
3. 2に鯛の切り身を入れ、やさしく和えて全体と馴染ませる
4. 器に盛り付け、ソースがボウルに残っていたら、上からかけて完成
macoroni風「なます」2｜鶏のささみ洋風なます
Photo by macaroni
材料（2人前）
・鶏ささみ……200g
・玉ねぎ……1/2個（薄切りにし水にさらしてから、しっかり水気をとっておく）
・大葉……3枚（千切りにしておく）
・マヨネーズ……大さじ2杯
・みりん……大さじ1杯
・白出汁……大さじ2杯（市販のものでOK）
・明太子……大さじ1枚（市販のチューブタイプが便利です）
・玉ねぎ……1/2個（薄切りにし水にさらしてから、しっかり水気をとっておく）
・大葉……3枚（千切りにしておく）
・マヨネーズ……大さじ2杯
・みりん……大さじ1杯
・白出汁……大さじ2杯（市販のものでOK）
・明太子……大さじ1枚（市販のチューブタイプが便利です）
Photo by macaroni
作り方
1. 鶏ささみのスジをとって湯通しし（15～30秒）、冷水で〆てから、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き、薄くそぎ切りにする
2. ボウルにマヨネーズ、みりん、白出汁、明太子を入れ、よく混ぜて馴染ませる
3. 2に1を入れしっかりと和えたあとに、玉ねぎと大葉を入れ、やさしく和え全体と馴染ませる
4. 器に盛り付け、ソースがボウルに残っていたら、上からかけて完成
2. ボウルにマヨネーズ、みりん、白出汁、明太子を入れ、よく混ぜて馴染ませる
3. 2に1を入れしっかりと和えたあとに、玉ねぎと大葉を入れ、やさしく和え全体と馴染ませる
4. 器に盛り付け、ソースがボウルに残っていたら、上からかけて完成
春野菜と合わせて好みの「なます」を食卓に
macaroni風「なます」いかがでしたか。切り身と副材をソースに和えて食べる、このスタイルで、ご自分のお好みの切り身と野菜に、オリジナルのソースを作って和えればどんどんレパートリーが増えていきますね。春野菜がおいしくなる季節です。あなた好みのオリジナル「なます」をレパートリーに加えて、春らしい食卓づくりに役立てましょう。
【参考文献】
※1 『復元 万葉びとのたべもの～奈良時代にさかのぼる食文化の形成』｜株式会社みき書房1986年刊
※2 『日本料理とは何か（和食文化の源流と展開）』｜（社）農村漁村文化協会2016年刊
※1 『復元 万葉びとのたべもの～奈良時代にさかのぼる食文化の形成』｜株式会社みき書房1986年刊
※2 『日本料理とは何か（和食文化の源流と展開）』｜（社）農村漁村文化協会2016年刊
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