目次
メバルの下ごしらえ
1.うろこを引く
Photo by Uli
包丁の刃でメバルの表面を擦るようにして、うろこを取ります。
2.エラブタのつけ根と膜を切る
Photo by Uli
エラ部分に指を刺し込み、エラブタの上下にあるつけ根を刃先で切り離します。エラと身の間にある薄い半透明の膜も切ります。メバルを返して裏側のエラも同様に切り離します。
3.腹に切り込みを入れる
Photo by Uli
頭を右にして置き、胸ビレの下から肛門にかけて切り込みを入れます。
4.エラブタと内臓を取る
Photo by Uli
エラに指を差し込み、つけ根を切り離しておいたエラブタを引っ張ります。エラブタを引っ張ると内臓も一緒に出てくるので、きれいに取り除きます。
5.流水で洗う
Photo by Uli
腹の中とエラの中に指を入れ、擦るようにして血合いや汚れを落とします。きれいになったら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
6.飾り包丁を入れる
Photo by Uli
身の厚い部分に十字、もしくは川の字に切り込みを入れます。切り込みを入れることで、調味料が染み込みやすくなり、皮が破けるのを防ぎます。
7.湯引きをする
Photo by Uli
沸騰直前のお湯（約90℃）を用意して、メバルを網やザルにのせたまま鍋に入れます。10秒ほど浸けて、表面が白っぽくなったら氷水に移し、出てきた汚れやうろこを取ります。
作り方
1.調味料とメバル、ごぼうを煮立たせる
Photo by Uli
みりん、砂糖、酒、水を入れた鍋にメバルの頭を左にして並べ、ごぼうをすき間に入れて火にかけます。煮立ったら弱めの中火で2分煮込みます。
2.しょうゆを入れて落し蓋をする
Photo by Uli
しょうゆを入れて落し蓋をし、小さく沸騰する程度の火加減で6分煮ます。
3.しょうがを加えてさっと煮る
Photo by Uli
しょうがを加えて煮汁をメバルにかけながら2分煮込み、メバルを鍋から取り出してお皿に盛り付けます。
4.春菊を煮る
Photo by Uli
メバルを取り出した鍋に、春菊を入れてさっと煮ます。しんなりしたら鍋から取り出しておきます。
5.煮汁を煮詰めて盛り付ける
Photo by Uli
残った煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。とろみがついた煮汁を、お皿に取っておいたメバルに回しかけ、ごぼうと春菊、お好みで千切りしょうがを盛り付けて完成です。
メバルの煮付けで料亭風な食卓を楽しみましょう
青菜とごぼうを添えた、彩りの良いメバルの煮付けは、食卓をワンランク上の雰囲気にしてくれます。千切りしょうがやゆずの皮、木の芽などをトッピングすれば、まるで料亭で出てくるひと品。ごはんはもちろん、お酒との相性も抜群です。
メバルの煮付けと同様に、鯛やカレイなど、ほかの白身魚でも煮付けを作ることができます。基本のレシピをマスターして、煮付けをもっと身近な料理にしましょう！
メバルの煮付けと同様に、鯛やカレイなど、ほかの白身魚でも煮付けを作ることができます。基本のレシピをマスターして、煮付けをもっと身近な料理にしましょう！
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