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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
ごぼうの唐揚げ
ごぼうに下味を付けてカリッと揚げました。ごぼうがもつ独特の風味と、醤油やショウガの風味が混ざり合い、箸が進むおいしさです。
材料（2人分）
ごぼう：1本（約120g）
片栗粉：大さじ2
揚げ油：適量
＜漬けダレ＞
醤油：大さじ2
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
すりおろしショウガ：小さじ1
片栗粉：大さじ2
揚げ油：適量
＜漬けダレ＞
醤油：大さじ2
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
すりおろしショウガ：小さじ1
作り方
1. ごぼうは洗って皮を包丁の背などでこすりむき、下の写真のように3～5cm長さのぶつ切りにして縦半分に切る。
おいしく作るコツ
ピーラーなどで皮をむくよりも包丁の背でこすりむくくらいが、香りが残ります。
2. 1を20分ほど水にさらしてあくを抜く。
3. 漬けダレの材料を混ぜ合わせ、ごぼうの水気をよく拭いて入れ、10分ほど漬け込む。
おいしく作るコツ
水っぽくならないよう、漬け込む前にごぼうの水気をよく拭きましょう。
4. 3を、漬けダレを軽く切りながら別のボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。片栗粉がはがれないよう、下の写真のように手でギュッと握る。
5. 揚げ油を熱し、160℃くらいになったら4を入れて揚げる。
おいしく作るコツ
・水で濡らして拭いた菜箸を油に入れ、先端から泡が出てきたら160～170℃になった目安です（箸に水分が残っていると油がハネて危険なため、しっかりと拭きましょう）。
・ごぼうを入れたら、最初は衣がはがれやすいので触らないようにします。途中からひっくり返しながら、色よく揚げます。
6. 下の写真のように色よく揚がったら取り出す。網を乗せたバットに取り出すと油が切れてカリッとなる。
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