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うま味たっぷり「鯛のあら汁」（調理時間：25分）
Photo by 曹 祐子
「鯛のあら」にはおいしいだしがたくさん。このレシピではうま味たっぷりの鯛、塩気のあるわかめ、香り豊かなごま油、それぞれの素材を活かしておいしく仕上げます。素朴な味わいをぜひお試しください。
このレシピのポイント
魚屋さんに並ぶ魚のあらは新鮮で扱いやすく、身の部分もたくさん付いているため、魚本来のうま味を味わえますよ。面倒と思われがちな下処理は、塩をふって少し置き、水洗いして水分をふきとれば完了です！
このレシピではごま油で焼いてから煮込むので、ごまのこうばしい香りが魚の生臭さをなくしてくれます。また、塩蔵わかめの塩気を活かして作るため、味付けはほんの少しの薄口醤油のみ。どことなく懐かしい、海の香りが漂います。
このレシピではごま油で焼いてから煮込むので、ごまのこうばしい香りが魚の生臭さをなくしてくれます。また、塩蔵わかめの塩気を活かして作るため、味付けはほんの少しの薄口醤油のみ。どことなく懐かしい、海の香りが漂います。
材料（2人分）
Photo by 曹 祐子
・鯛のあら……1 尾分
・塩（鯛の下処理用）……小さじ1杯
・塩蔵わかめ……20g
・ごま油……大さじ1
・薄口醤油……大さじ1
・水……500cc
・塩（鯛の下処理用）……小さじ1杯
・塩蔵わかめ……20g
・ごま油……大さじ1
・薄口醤油……大さじ1
・水……500cc
下処理
1. 鯛のあらを切る
Photo by 曹 祐子
キッチンはさみと包丁を使い、鯛のあらを調理しやすい大きさに切る。
2. 鯛のあらに塩をふって置く
Photo by 曹 祐子
バットに切り分けた鯛のあらを並べ、塩をふって15分置く。
3. 鯛のあらを洗って水分をふきとる
Photo by 曹 祐子
塩をふって置いた鯛のあらを水で洗い、水分をふきとる。
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