目次
材料（10個分）
マーマレードジャム……50g
オールスパイスパウダー……小さじ1/8
牛乳……30ml
オールスパイスパウダー……小さじ1/8
牛乳……30ml
作り方
1. 鍋にジャムを入れ、中火にかけて沸かす。
2. 半分になるまで煮詰めたら、火をとめてオールスパイスを入れて炒め合わせ、そのまま粗熱をとる。
3. 2と牛乳を合わせてミキサーにかけてペースト状にし、濾す。
4. ベースのチョコレートトリュフの3の工程まで作ったら、3のペーストを混ぜ、粗熱が取れたらひと口大に分けて冷蔵庫で冷やし、丸めて形を整える。
5. ココアパウダーをまぶし、お好みでマーマレードを飾れば完成！
2. 半分になるまで煮詰めたら、火をとめてオールスパイスを入れて炒め合わせ、そのまま粗熱をとる。
3. 2と牛乳を合わせてミキサーにかけてペースト状にし、濾す。
4. ベースのチョコレートトリュフの3の工程まで作ったら、3のペーストを混ぜ、粗熱が取れたらひと口大に分けて冷蔵庫で冷やし、丸めて形を整える。
5. ココアパウダーをまぶし、お好みでマーマレードを飾れば完成！
Photo by ちゃいまい
おいしさの秘密
柑橘とスパイスは好相性。私はよくグレープフルーツとオールスパイスを合わせたり、オレンジとフェンネルを合わせたりしてサラダに加えています。このレシピでは、オレンジピューレの代わりに手軽なマーマレードジャムを使用。他にも、イチゴジャムとクローブ、りんごジャムとシナモン、なんて組み合わせで作ってもおいしそうです。ラム酒などの洋酒を少し加えると香り高くなるのでオススメです。オレンジの香りが爽やかなトリュフ、ぜひお試しあれ！
マサラチャイ味【カルダモンとシナモン】
Photo by ちゃいまい
材料（10個分）
牛乳……50ml
茶葉……小さじ1
カルダモン……1〜2粒
シナモン……1/4本
※今回の茶葉は、インドやネパールで使われるアッサムのCTC製法（丸い茶葉）のものを使用しています。お好みの茶葉で構いませんが、その場合アッサムティーよりも香りが出づらいかもしれないので、煮出し時間を増やしてみてください。
茶葉……小さじ1
カルダモン……1〜2粒
シナモン……1/4本
※今回の茶葉は、インドやネパールで使われるアッサムのCTC製法（丸い茶葉）のものを使用しています。お好みの茶葉で構いませんが、その場合アッサムティーよりも香りが出づらいかもしれないので、煮出し時間を増やしてみてください。
コツとポイント
水分が少なすぎるとスパイスの香りが移る前に焦げてしまうため、牛乳をこの量にしています。他の2種類よりも水分量が多く完成時の食感が柔らかいので、食感を揃えたい場合はベースに使用する生クリームの量を調整してください。
倍量で作る場合、スパイスの量を増やしすぎると香りが強くなりすぎるため注意。特にカルダモンは1粒でも充分香ります。さや（緑色の皮のようなもの）を割いて使用するとより香りが出るのでおすすめです。シナモンは、今回甘い香りを生かすためにセイロンシナモンを使用していますが、お好みでカシアシナモンでも。パウダースパイスを使用する方は、ミルクティーを煮出し終えた後に加えてください。
倍量で作る場合、スパイスの量を増やしすぎると香りが強くなりすぎるため注意。特にカルダモンは1粒でも充分香ります。さや（緑色の皮のようなもの）を割いて使用するとより香りが出るのでおすすめです。シナモンは、今回甘い香りを生かすためにセイロンシナモンを使用していますが、お好みでカシアシナモンでも。パウダースパイスを使用する方は、ミルクティーを煮出し終えた後に加えてください。
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