目次
＜材料＞（3〜4人分）
切り干し大根…30g
a. 水あめ…30g
a. 粉唐辛子…小さじ3
a. 薄口しょうゆ…小さじ1/2
a. にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
a. 塩…少々
a. 水あめ…30g
a. 粉唐辛子…小さじ3
a. 薄口しょうゆ…小さじ1/2
a. にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
a. 塩…少々
万能ねぎ（小口切り）、白炒りごま…各適量
ごま油…小さじ1/2
＜作り方＞
1. 切り干し大根を熱湯でもどす
ボウルに切り干し大根を入れ、熱湯を700㎖ほど注ぎ、2分ほどそのままおいてもどす。
「切り干し大根のもどし具合の目安は、食べてみて『やわらかいけれど芯が少し残っている』と感じるくらいがおすすめです」
2. 切り干し大根をザルにあげ、流水で洗って冷ます
1をザルにあげ、手で軽くもみながら流水で洗って、中心までしっかり温度を下げる。
3. 切り干し大根を絞って、しっかり水気をきる
手でぎゅっと絞って、しっかり水気をきる。
4. ボウルに3の切り干し大根、Aを入れ、よく混ぜる
「切り干し大根のナムルは、しっかり甘みをつけるのがポイント。水あめを使うと水っぽくならず、味に奥深さが出ます」
切り干し大根をほぐすようにしながら全体をしっかり混ぜ、調味料をなじませる。
5. 調味料がなじんだら、万能ねぎ、ごまを加えてさっとあえる
「仕上げに万能ねぎ、炒りごま、ごま油を加え、さっと混ぜたらできあがりです」
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