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作り方
1. キャベツの葉は約2cm幅に切る（太い葉脈は2mm幅くらいの薄切りに）。ラディッシュも2mm幅の薄切りにする。
2. ポリ袋に1と塩、塩昆布を入れ、袋を振り軽くもみ込む。10～15分ほどおき味をなじませる。
2. ポリ袋に1と塩、塩昆布を入れ、袋を振り軽くもみ込む。10～15分ほどおき味をなじませる。
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キャベツの芯を使うと、ポリポリとした食感になり、サラダ感覚でたくさん食べられます。塩を2つまみに増やすと、少し塩辛いですが、漬物のような風味が出ます（日持ちは翌日まで）。
水曜日：キャベツのチャプチェ（春雨炒め）
子どもも大好きな、甘くてしょっぱい味付けの春雨炒め。お弁当の箸休めにもぴったりですが、ご飯のおかずにもおすすめです。キャベツの芯を使うと、サクサクとした歯ごたえがあるチャプチェになります。
材料（1人分）
さつまいも春雨（チャプチェ用の太麺の春雨）：100g
キャベツの芯（葉でもOK）：40g
にんじん：10g
ニラ：10g
キャベツの芯（葉でもOK）：40g
にんじん：10g
ニラ：10g
［A］
ごま油：大さじ1
すりおろしにんにく：小さじ1/2
すりおろし生姜：小さじ1/2
塩：ひとつまみ
合いびき肉（豚ひき肉でもよい）：60g
酒：大さじ1
ごま油：大さじ1
すりおろしにんにく：小さじ1/2
すりおろし生姜：小さじ1/2
塩：ひとつまみ
合いびき肉（豚ひき肉でもよい）：60g
酒：大さじ1
［B］
きび砂糖：小さじ1と1/2
醤油：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
きび砂糖：小さじ1と1/2
醤油：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる（購入した春雨の指定時間通り）。茹で終わったらザルにあげ、水切りしておく。
2. キャベツの芯を薄切りにする（葉の場合は約3cm角に切る）。にんじんは千切り、ニラは3㎝の長さに切っておく。
3. フライパンにAと合いびき肉を入れ、弱めの中火にかける。肉は平らにならしておき、火にかけたらしばらく触らない。
4. 3の肉の表面の色が変わってきたら、キャベツ、にんじん、酒を加え、木べらで全体を混ぜ、焼く。
5. 4にBを入れ、混ぜたら1を加え、全体を混ぜながら水分を飛ばすように焼く。
6. 春雨が茶色く色づいてなじんできたら、ニラを加え塩で味を調える（分量外：適宜）。
2. キャベツの芯を薄切りにする（葉の場合は約3cm角に切る）。にんじんは千切り、ニラは3㎝の長さに切っておく。
3. フライパンにAと合いびき肉を入れ、弱めの中火にかける。肉は平らにならしておき、火にかけたらしばらく触らない。
4. 3の肉の表面の色が変わってきたら、キャベツ、にんじん、酒を加え、木べらで全体を混ぜ、焼く。
5. 4にBを入れ、混ぜたら1を加え、全体を混ぜながら水分を飛ばすように焼く。
6. 春雨が茶色く色づいてなじんできたら、ニラを加え塩で味を調える（分量外：適宜）。
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春雨にしっかりと味を吸わせるように炒め焼くのがポイント。ニラは火を通しすぎないよう最後に加えます。
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