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ライター : TETOTETO

一度食べてみたい！新鮮な馬肉を出汁にくぐらせる絶品「馬しゃぶ」とは
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さわやかな甘みと酸味がおいしい！「文旦の冷しゃぶ」

お皿に盛られた「文旦の冷しゃぶ」

Photo by TETOTETO

暖かい日が目立つようになってくると、涼やかなひと皿を食べたくなります。文旦は、パリパリした食感と、少し苦味がある爽やかさ際立つ柑橘。今回は、この文旦を使って冷しゃぶを作ってみました。

「文旦の冷しゃぶ」の材料（作りやすい分量）

文旦の冷しゃぶの材料

Photo by TETOTETO

・文旦……1/2個
・しゃぶしゃぶ用豚肉……100g
・塩……少々
・オリーブオイル……少々
・A 白だし……大さじ1杯
・A みりん……大さじ1杯
・A 水……200cc
・A 片栗粉……小さじ2杯

「文旦の冷しゃぶ」の作り方

1. 文旦を剥く

文旦の皮を手で剥く様子

Photo by TETOTETO

包丁で切れ目を入れて、厚い皮を剥きます。
文旦の薄皮を剥く様子

Photo by TETOTETO

房を分けて、薄皮を剥きます。

2. タレを作る

ミルクパンにAを合わせてタレを作る様子

Photo by TETOTETO

A を合わせ、煮立ててとろみをつけます。
ミルクパンから上げたさじからタレが滴っている

Photo by TETOTETO

糸が引くくらいのとろみがついたら火から下ろします。
ミルクパンからガラスの容器にタレを移している

Photo by TETOTETO

鍋から入れものに移し変え、
ガラス容器に入ったタレをより大きなジョグで冷やしている

Photo by TETOTETO

冷蔵庫や氷水で冷やしておきます。

3. 豚肉をしゃぶしゃぶする

鍋のなかの熱湯に豚肉を泳がせ、箸を開いている

Photo by TETOTETO

豚肉を熱湯に泳がせて、
水を貯めたボウルに豚肉が入っている

Photo by TETOTETO

氷水で〆ます。

4. 器に盛り付ける

手と箸を使い、分担としゃぶしゃぶを器に盛り付けている

Photo by TETOTETO

器に敷いた豚しゃぶの上に文旦を盛りつけます。
器に盛り付けた文旦の冷しゃぶにタレをかけている

Photo by TETOTETO

タレをそっと上から注ぎます。
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