前の記事へ 次の記事へ
宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
PR macaroni公式

目次

3. ホッキ貝の旨味を味わう！辛子酢味噌和え

皿に盛られたホッキ貝の辛子酢味噌和え

Photo by anrichiko

調理時間 20分
辛子酢味噌で、ホッキ貝のプリプリ感を楽しみます。辛子酢味噌が貝の旨味をひきたてますよ。ホッキ貝の甘味を味わってくださいね。 辛子酢味噌は、ほかの料理にもアレンジできるのでおすすめですよ！

材料（2人分）

木のトレーの上に置かれたホッキ貝の辛子酢味噌の材料

Photo by anrichiko

  • ホッキ貝 2個
  • 白みそ 100g
  • 卵黄 1個分
  • 酒 大さじ2杯
  • 砂糖 大さじ1杯
  • からし 小さじ2杯
  • だし汁 大さじ2杯
  • 米酢 大さじ1杯
  • 薄口しょうゆ 小さじ2杯
  • 塩 少々

レシピのポイント

  1. 残った辛子酢味噌はガラス製の保存容器に入れて、冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。野菜炒めや、ゆで野菜にかけオリーブオイルと合わせるとドレッシングになりますよ。

作り方

1.貝の下準備

まな板の上に置かれたホッキ貝

Photo by anrichiko

ホッキ貝はよく洗い、貝柱と貝ひもを取り除いた身は縦に切り、両脇の茶色の部分は包丁でこそげ落とします。食べやすい大きさに切ります。
鍋の中に入ったホッキ貝

Photo by anrichiko

鍋にホッキ貝を入れ、酒と塩少々（分量外）を混ぜ中火にかけ酒煎りにします。色が変わり火が通ったらザルにあげて冷まします。

2.辛子酢味噌を作る

鍋の中に入った辛子酢味噌の材料

Photo by anrichiko

鍋に白味噌、卵黄、日本酒、砂糖を入れて弱火にかけて練ります。もとの白味噌くらいの固さになったらボウルに移して冷まします。
鍋の中に入った辛子酢味噌

Photo by anrichiko

冷めたら、練り辛子、ダシ、米酢、薄口醤油を入れてよく混ぜ合わせます。

3.辛子酢味噌をかける

皿に盛られたホッキ貝の辛子酢味噌和え

Photo by anrichiko

器にホッキ貝を盛り付け､上に辛子酢味噌をかけたら完成です♪ ホッキ貝だけでなく、お好みで､ブロッコリーやカリフラワーなど、ゆで野菜を添えるのがおすすめです。

寿司ネタだけじゃない！ホッキ貝を楽しむ

貝をさばくのはむずかしそうなイメージがありますが、ホッキ貝の下ごしらえは殻付きでも簡単にできます。ぜひ殻付きのホッキ貝をみつけたらチャレンジしてみてくださいね。ホッキ貝料理は､濃厚な旨味で虜になりますよ。

ホッキ貝のプリプリ食感を味わうには、加熱しすぎないことがポイントとなります。ワンランク上の貝レシピを楽しみましょう♪
旨みがジュワッ！バリエーション豊富な「貝料理」レシピ25選

旨みがジュワッ！バリエーション豊富な「貝料理」レシピ25選

ぎゅっと詰まった旨みが人気の貝。料理のレパートリーを増やしたい！という方いませんか？この記事では、アサリ、ホタテ、シジミなど人気の貝を使ったレシピを25選ご紹介。おつまみにぴったりな副菜や、食べ応え満点の主食料理など、お好みのレシピを見つけてみてくださいね。
この記事を報告する
魚介のおかずに関する記事

洋風アレンジでマンネリ打破！塩サバのペペロンチーノ
漬けるだけでしっとり仕上がる！さわらの照り焼きのレシピをご紹介

老若男女みんなにおすすめしたい「こめ油」。作りおきのプロに聞いた絶品レシピ3選！
PR macaroni公式
魚介のおかずの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ