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3. ホッキ貝の旨味を味わう！辛子酢味噌和え
Photo by anrichiko
調理時間
20分
辛子酢味噌で、ホッキ貝のプリプリ感を楽しみます。辛子酢味噌が貝の旨味をひきたてますよ。ホッキ貝の甘味を味わってくださいね。
辛子酢味噌は、ほかの料理にもアレンジできるのでおすすめですよ！
材料（2人分）
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レシピのポイント
- 残った辛子酢味噌はガラス製の保存容器に入れて、冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。野菜炒めや、ゆで野菜にかけオリーブオイルと合わせるとドレッシングになりますよ。
作り方
1.貝の下準備
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ホッキ貝はよく洗い、貝柱と貝ひもを取り除いた身は縦に切り、両脇の茶色の部分は包丁でこそげ落とします。食べやすい大きさに切ります。
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鍋にホッキ貝を入れ、酒と塩少々（分量外）を混ぜ中火にかけ酒煎りにします。色が変わり火が通ったらザルにあげて冷まします。
2.辛子酢味噌を作る
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鍋に白味噌、卵黄、日本酒、砂糖を入れて弱火にかけて練ります。もとの白味噌くらいの固さになったらボウルに移して冷まします。
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冷めたら、練り辛子、ダシ、米酢、薄口醤油を入れてよく混ぜ合わせます。
3.辛子酢味噌をかける
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器にホッキ貝を盛り付け､上に辛子酢味噌をかけたら完成です♪ ホッキ貝だけでなく、お好みで､ブロッコリーやカリフラワーなど、ゆで野菜を添えるのがおすすめです。
寿司ネタだけじゃない！ホッキ貝を楽しむ
貝をさばくのはむずかしそうなイメージがありますが、ホッキ貝の下ごしらえは殻付きでも簡単にできます。ぜひ殻付きのホッキ貝をみつけたらチャレンジしてみてくださいね。ホッキ貝料理は､濃厚な旨味で虜になりますよ。
ホッキ貝のプリプリ食感を味わうには、加熱しすぎないことがポイントとなります。ワンランク上の貝レシピを楽しみましょう♪
ホッキ貝のプリプリ食感を味わうには、加熱しすぎないことがポイントとなります。ワンランク上の貝レシピを楽しみましょう♪
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