材料(4人分)

・紫キャベツ……1/4個(250g)
・にんじん……小1本
・塩……小さじ2/3杯
A 砂糖……大さじ1/2杯
A 酢……大さじ2杯
A マヨネーズ……大さじ1杯
・オリーブ油……大さじ1/2杯
・粗挽き黒こしょう(お好みで)……適量

作り方

1. キャベツは芯を落とし、5mm幅の千切りにする。にんじんも千切りにする

2. ボウルに1を入れ、塩をふって手でよく揉んでしんなりとさせる。10分ほど置いたら手で絞って水気をよく切る

3. 別のボウルにAを入れよく混ぜ合わせる

4. 23を加えて混ぜ合わせる。さらにオリーブオイルを加えて混ぜたら、15分ほど置いて味をなじませる

5. 皿に盛り付け、粗挽き黒こしょうをふる

「紫キャベツもにんじんも色がきれいな野菜。組み合わせて使うことで、冬のテーブルが一気に華やぎます。

紫キャベツは普通のキャベツよりも葉が硬いので、やや細めに切ったほうが味がなじみ、食べやすくなります。仕上げの黒こしょうはお好みで。甘めがお好きな方は砂糖の量を調節してくださいね」

きのこのオイル蒸し

Photo by macaroni

材料(4人分)

・きのこ……300g(今回はしめじ、エリンギ、えのきを各100g)
・白ワイン……大さじ2杯
・塩……小さじ1/3杯
・オリーブ油……大さじ2杯
・輪切り唐辛子……少々
・にんにく(薄切り)……1/2片

作り方

1. きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにする

2. 鍋にすべての材料を入れ、途中2度ほど混ぜながら蓋をして中火で6〜7分煮る

「きのこは3種類以上入れたほうが味に深みが出ます。今回はしめじ、エリンギ、えのきを使いましたが、しいたけや舞茸を入れてみても。きのこの量を増やすときは、オリーブオイルと塩を少し多めにするといいですね。

エリンギや舞茸は包丁で切らずに、手で割くようにすると味が染みやすくなります」

春菊とベーコンのサラダ

Photo by macaroni

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