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2. 芯以外のキャベツを太めのせん切りにする
キャベツは細いせん切りにすると調味料を吸いすぎて、べちゃっとするので、5〜7mm幅くらいの太めのせん切りにする。
3. キャベツの芯は薄切りにする
キャベツの芯は甘いので、捨てずに余すことなく使う。
4. ボウルにキャベツと塩を入れ、手で軽くもみ、10分ほどおく
キャベツ全体に塩がまわるように混ぜながらもむとよい。
5. クミンシードを乾煎りして香りを立たせる
フライパンにクミンシードを入れて弱火にかけ、クミンシードがパチッとはじけて香りが立ってくるまで軽く炒める。
「ひと手間かかりますが、スパイスは乾煎りすることで、香りが格段にアップします」
「ひと手間かかりますが、スパイスは乾煎りすることで、香りが格段にアップします」
6. キャベツの水気をしっかり絞り、別のボウルに入れる
7. キャベツに5のクミンシード、パセリを加え、軽く混ぜる
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