ライター : 上原 花菜

管理栄養士

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基本の大学芋のカロリーはどのくらい？

白い皿に盛った大学芋
基本の大学芋は、1人分約231kcalです。調理法によって変わりますが、一般的には揚げたさつまいもを甘いたれで絡めるため、カロリーが高くなります。

この記事で紹介する大学芋のカロリーは158kcalと、約70kcal抑えています。調理法をひと工夫することで、ツヤツヤのたれが食欲そそる大学芋を簡単に作れますよ。（※1）

カリッとほくほく。カロリー控えめ大学芋

白い皿に盛った大学芋とさつまいも

Photo by 上原 花菜

調理時間：20分
さつまいもを揚げる代わりに少量の油で焼くことで、油の量を減らしカロリーを抑えます。たれを甘すぎず、さつまいもにちょうど絡む量にして砂糖の使用量も最小限に。

カロリー控えめでも、ほくほくのさつまいもと甘すぎないたれが絶妙に絡み、とてもおいしいですよ。

このレシピの栄養価（1人分）

エネルギー……158kcal
たんぱく質……1.2g
脂質……2.9g
炭水化物……30.8g
糖質……28.6g
食物繊維総量……2.3g
食塩相当量……0.5g
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）追補2018年

材料（2人分）

白いバッドにのせた大学芋の材料

Photo by 上原 花菜

・さつまいも……小1本（150g）
・サラダ油……小さじ1杯
・砂糖……小さじ2杯
・みりん……小さじ2杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・黒いりごま……小さじ1/2杯

このレシピのコツ

さつまいもを揚げる代わりにフライパンで焼き目をつけることで、香ばしさとカリッとした食感が楽しめます。加熱したさつまいもはやわらかいため、触りすぎないようにし、じっくりと焼いてくださいね。

作り方

1. さつまいもを切る

まな板の上の乱切りにしたさつまいも

Photo by 上原 花菜

さつまいもを皮付きのまま乱切りにします。カリッとした食感が楽しめるよう、先端がとがるように切ります。
ガラスのボウルでさつまいもを水にさらしている様子

Photo by 上原 花菜

ボウルに入れ、水にさらします。5分ほどたったら、水気を切ります。
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