目次
2. 鶏肉の処理をする
Photo by macaroni
まさみ先生「次は、鶏肉の下処理をしましょう。鶏肉の調理で一番重要なポイントは、しっかり拭くことです。鶏肉は水分が多く臭みがあるので、ペーパータオルで1本ずつ拭いてくださいね」
といちゃん「分かりました。（拭き拭き）」
まさみ先生「なんだか、あぶらとり紙で拭いてるみたい（笑）」
といちゃん「前回の鯖の味噌煮で、魚はやさしく拭くということだったので、今回もそうなのかと（笑）」
まさみ先生「確かに魚は身が崩れるのでやさしく拭きましたが、お肉は割とガシガシ拭いちゃって大丈夫ですよ」
といちゃん「そうなんですね！（ガシガシ）」
といちゃん「分かりました。（拭き拭き）」
まさみ先生「なんだか、あぶらとり紙で拭いてるみたい（笑）」
といちゃん「前回の鯖の味噌煮で、魚はやさしく拭くということだったので、今回もそうなのかと（笑）」
まさみ先生「確かに魚は身が崩れるのでやさしく拭きましたが、お肉は割とガシガシ拭いちゃって大丈夫ですよ」
といちゃん「そうなんですね！（ガシガシ）」
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まさみ先生「しっかり拭けたら、脂や筋を取るために骨の脇を切っていきます。ここを切ることによって、火の通りがよくなるんですよ。包丁の先に骨が当たるような感覚で切っていってくださいね」
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まさみ先生「次は余分な脂と筋を取り除いていきます」
といちゃん「これは脂なのかな……全然違うところを切ってしまいそうで怖いです」
まさみ先生「脂は、黄色っぽくブニョブニョしたもの。皮を取らないように注意だけすれば、さほど神経質になる必要はありませんよ」
といちゃん「……」（真剣に脂を取り除くといちゃん）
まさみ先生「結構きっちりやるんですね！すばらしい！」
といちゃん「いえ！普段は全然そんなことないんです（笑）恥ずかしながら、ローストチキンにこの工程があることを知りませんでした」
まさみ先生「やらなくてもいいんですけど、鶏の臭みが取れるので、個人的にはしっかり処理することをおすすめしています。血の塊があれば、それも取り除いちゃってください」
といちゃん「これは脂なのかな……全然違うところを切ってしまいそうで怖いです」
まさみ先生「脂は、黄色っぽくブニョブニョしたもの。皮を取らないように注意だけすれば、さほど神経質になる必要はありませんよ」
といちゃん「……」（真剣に脂を取り除くといちゃん）
まさみ先生「結構きっちりやるんですね！すばらしい！」
といちゃん「いえ！普段は全然そんなことないんです（笑）恥ずかしながら、ローストチキンにこの工程があることを知りませんでした」
まさみ先生「やらなくてもいいんですけど、鶏の臭みが取れるので、個人的にはしっかり処理することをおすすめしています。血の塊があれば、それも取り除いちゃってください」
3. 下味をつけて鶏肉を揉み込む
Photo by macaroni
まさみ先生「続いては、下味をつけていきます。最初に塩こしょうを、裏と表にしっかり振って、すり込んでいきましょう」
Photo by macaroni
といちゃん「こんな感じでどうでしょうか？」
まさる先生「もっとよく揉み込まないとダメだよ。ほら！エステティシャンになったみたいな気持ちでね。味が染みないとチキンはおいしくないから」
といちゃん「は、はい！」
まさみ先生「うん、いい感じですね。では、下味をつけた鶏肉をポリ袋に入れましょう。そこに、Aの材料（1で切ったニンニクとローズマリー、白ワイン、レモン汁）をすべて入れていきます。白ワインがなければ、料理酒でも大丈夫ですよ」
まさる先生「もっとよく揉み込まないとダメだよ。ほら！エステティシャンになったみたいな気持ちでね。味が染みないとチキンはおいしくないから」
といちゃん「は、はい！」
まさみ先生「うん、いい感じですね。では、下味をつけた鶏肉をポリ袋に入れましょう。そこに、Aの材料（1で切ったニンニクとローズマリー、白ワイン、レモン汁）をすべて入れていきます。白ワインがなければ、料理酒でも大丈夫ですよ」
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といちゃん「レモン汁は、酸っぱくならないんですか？」
まさみ先生「酸っぱくはならないので大丈夫ですよ。むしろ、味がしまっておいしくなるので、ぜひ入れてください！全部入れたら揉み込んでいきましょう」
といちゃん「強めに揉み込んでいいんですかね？」
まさみ先生「骨があるので、強く揉むと袋が破れてしまいます。なので、ここはやさしく！」
といちゃん「分かりました！揉み込むときは、袋の口は閉めた方がいいですか？」
まさみ先生「閉じてしまうと空気が入ってしまうので、開けて揉み込みましょう」
まさみ先生「酸っぱくはならないので大丈夫ですよ。むしろ、味がしまっておいしくなるので、ぜひ入れてください！全部入れたら揉み込んでいきましょう」
といちゃん「強めに揉み込んでいいんですかね？」
まさみ先生「骨があるので、強く揉むと袋が破れてしまいます。なので、ここはやさしく！」
といちゃん「分かりました！揉み込むときは、袋の口は閉めた方がいいですか？」
まさみ先生「閉じてしまうと空気が入ってしまうので、開けて揉み込みましょう」
【POINT1】鶏肉にしっかり下味をつける
Photo by macaroni
まさみ先生「汁が出るので、こぼれないように袋の空気を抜き、バットに平らにして入れて冷蔵庫で3時間ほど寝かせます」
といちゃん「3時間以上寝かせると、どうなりますか？」
まさみ先生「漬け時間が長ければ、その分味もしみます。だけど鶏肉は傷みが早いので、長くとも1日までがよいですね」
といちゃん「3時間以上寝かせると、どうなりますか？」
まさみ先生「漬け時間が長ければ、その分味もしみます。だけど鶏肉は傷みが早いので、長くとも1日までがよいですね」
4. 鶏肉にバターを塗る
まさみ先生「では、鶏肉にバターを塗っていきましょう。バターは、焼いている途中で塗る方法もあるのですが、そうするとオーブンの温度が下がってしまうので、この段階で塗ることをおすすめします」
といちゃん「はい！」（おもむろにバターを掴むといちゃん）
といちゃん「はい！」（おもむろにバターを掴むといちゃん）
Photo by macaroni
といちゃん「わ！今日は順調だと思ったのに！」
まさる先生「バターは溶かしてから塗らないと。かたまったままだと均等に塗れないよ」
といちゃん「すいません、ズボラがでました……」
まさみ先生「バターは溶かした方が塗りやすいのはもちろん、ムラが少なく、綺麗な焼き目がつきます。耐熱ボウルにバターを入れラップをかけたら、600Wのレンジで20〜30秒加熱し、バターを溶かしましょう！たくさん塗る必要はないので、均等にまんべんなく塗ってくださいね」
まさる先生「バターは溶かしてから塗らないと。かたまったままだと均等に塗れないよ」
といちゃん「すいません、ズボラがでました……」
まさみ先生「バターは溶かした方が塗りやすいのはもちろん、ムラが少なく、綺麗な焼き目がつきます。耐熱ボウルにバターを入れラップをかけたら、600Wのレンジで20〜30秒加熱し、バターを溶かしましょう！たくさん塗る必要はないので、均等にまんべんなく塗ってくださいね」
【POINT2】溶かしバターを塗って風味アップ＆こんがり
Photo by macaroni
まさみ先生「溶かしバターを塗ることによって、皮がパリッとこんがり焼き上がって、見た目も味も格段に良くなるんですよ」
といちゃん「バターの風味がどう味に関わっていくのか、楽しみです！」
といちゃん「バターの風味がどう味に関わっていくのか、楽しみです！」
5. 鶏肉をオーブンで焼く
まさみ先生「では、いよいよオーブンで焼いていきます！ローストチキンを作るときに欠かせないハーブですが、焼くときはどこに置くのがいいと思いますか？」
といちゃん「やっぱり、鶏肉の上でしょうか？」
といちゃん「やっぱり、鶏肉の上でしょうか？」
Photo by macaroni
まさみ先生「ぶっぶー！（笑）」
といちゃん「がーん（笑）」
まさみ先生「一般的に上にのせる方が多いんですが、実は違うんです。上にのせてしまうと、せっかくのハーブが焦げて香りがつかなくなってしまいます。では、お義父さん！正解はどこでしょう～？」
といちゃん「がーん（笑）」
まさみ先生「一般的に上にのせる方が多いんですが、実は違うんです。上にのせてしまうと、せっかくのハーブが焦げて香りがつかなくなってしまいます。では、お義父さん！正解はどこでしょう～？」
まさる先生「ハーブは鶏肉の下に入れるんだよ！常識、常識♪」
といちゃん「なるほど～！確かに、これなら焦げないですね」
といちゃん「なるほど～！確かに、これなら焦げないですね」
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