下ごしらえ

・パン粉を牛乳に浸しておきます。
・卵を溶いておきます。

作り方

1. ひき肉と塩を練る

Photo by Uli

ひき肉と塩をボウルに入れ、手でグーパーグーパーを繰り返して握るようにして練ります。ひき肉が白っぽくなって、粘りが出てくるまでしっかり練ってください。夏場や室温が高い場合は、ボウルや手を氷水で冷やしながら練りましょう。

2. 卵を加える

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卵を加えて、ひき肉となじませるように混ぜます。

3. 牛乳に浸したパン粉と調味料を加える

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牛乳に浸しておいたパン粉とオイスターソース、砂糖、こしょうを加えて混ぜます。練らずに、指先でかき混ぜてください。

4. 4等分にして成形する

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肉だねを4等分にして軽く形を整え、キャッチボールをするように片手から片手へ投げて空気を抜きます。10往復ほど投げたら、手にサラダ油(分量外)をつけて肉だねの表面をなめらかにならします。

5. 片面に焼き色をつける

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冷たいフライパンにサラダ油(分量外)をなじませ、肉だねを並べます。肉だねの真ん中をやさしく押してくぼませたら、弱めの中火にかけて片面に焼き色をつけましょう。
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