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子どもが喜ぶ！鰤の照り焼き（調理時間：20分）
Photo by ササキマイコ
フライパンひとつで完成する、鰤の照り焼きです。下処理と焼き方を工夫することで、生臭さを抑え、パサつくことなく作れます。魚料理が苦手なお子さんでも、甘じょっぱい照り焼きのたれで、パクパクと食べられますよ！
材料（4人分）
Photo by ササキマイコ
・鰤……4切れ
・塩……少々
・薄力粉……大さじ2杯
・酒……大さじ2杯
・おろし生姜……小さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
・塩……少々
・薄力粉……大さじ2杯
・酒……大さじ2杯
・おろし生姜……小さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
照り焼きのたれ
・醤油……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
おいしく作るためのコツ
子どもが魚を嫌いな理由に、生臭さと、パサパサした食感があります。次の2点を守るだけで、しっとりやわらかい食感に仕上げることができますよ。
魚の生臭さを消すポイント
調理に入る前に、魚に塩を振りかけ、出てきた水分をしっかり拭き取ることで、生臭さがなくなりますよ。塩の代わりに酒をまぶすのもおすすめです。
パサつきを防ぐポイント
パサつきの原因は、加熱し過ぎることで中の水分が失われるから。薄力粉をまぶすと、水分が外に出にくくなります。また、両面に軽く焼き目を入れ、中の水分を閉じ込めた状態で酒蒸しにすると、パサつくことなく、しっとりとした食感に仕上がりますよ。
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