しっとりやわらか。手作り生食パン
高級食パン専門店の味を再現。「手作り生食パン」のレシピと作り方を動画でご紹介します。生クリームとバターを贅沢に使用し、リッチに仕上がりました。耳までやわらかく、口どけの良い食感が特徴的です。そのままでもおいしく、一度食べたらやみつきになりますよ。
ライター : macaroni_channel
macaroniの公式動画アカウントです。トレンドや時短・スイーツ・あっと驚くアイデア料理や、ナプキンやフォークなどのアイテムを使ったハウツー、料理がもっと楽しくなる便利なキッチン…もっとみる
作り方
1
ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜ合わせます。
2
生クリームと水を加えて混ぜ合わせます。全体が混ざったら台に出してこねます。
3
生地に伸びと弾力が出てきたら、バターを加えてこねます。バターが混ざったら生地を台に叩きながらこねます。
4
なめらかで生地表面にハリが出たら、こねあがりです。ボールに入れてラップをかけ、30℃で60分一次発酵をとります。
5
フィンガーテスト、ガス抜きをおこない、上下左右から折り畳み、表面を上に向けてボールに戻します。ラップをかけて30℃で30分、残りの一次発酵をおこないます。
6
生地が緩和したら発酵完了です。生地を3等分（約180g/1個）に分割し、生地表面をはらせるように俵形に丸めます。
7
バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけ、20分ベンチタイムをとります。
8
手を使って長方形になるよう、形と厚さを整えて、上下から生地を折り畳みます。
9
生地を縦に置き、麺棒を使って適度に薄く25cm程度まで伸ばします。
10
手前からくるくると巻き、巻き終わりを接着します。巻き終わりを下にして型に入れます。（3つ巻いた向きをそろえてください）
11
ラップをかけて、30℃で60分最終発酵をとります。
12
型の8~9割程度の高さまで上がってきたら、生地表面に霧吹きします。
13
フタをして200℃に予熱したオーブンに入れ、焼成します。約25分後、上面にきれいな焼き色がついたら焼成完了です。型を台などに叩き、蒸気を抜いて取り出します。網などに移して、粗熱をとったら完成です。
コツ・ポイント
・焼き時間はオーブンによって調整してください。
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