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目次

作り方

1. 鯵に塩をふる

そぎ切りにされた鯵に塩がふられている様子

Photo by とも花

鯵は、ひと口大のそぎ切りにします。両面に塩をふり、10分ほど置いておきましょう。

2. 野菜を切る

ガラスボウルと白い皿の中に入っている紫たまねぎ、にんじんなどのカット済みの野菜

Photo by とも花

紫たまねぎは薄切り、にんじん、ピーマン、黄パプリカは長さ4cmほどの千切りにします。にんじんは別に取り分け、それ以外の野菜はボウルに入れておきましょう。

3. 南蛮酢を作る

鍋の中の南蛮酢に入れられているにんじんと赤唐辛子

Photo by とも花

小鍋に赤唐辛子以外の南蛮酢用の調味料を入れ、火にかけます。沸騰したら、にんじんと赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせてから火を止めましょう。
ガラスボウルの野菜に注がれている南蛮酢とにんじん

Photo by とも花

粗熱が取れたら、2のボウルに中身ごと注ぎ入れてください。

4. 鯵を揚げ焼きする

フライパンの中で揚げ焼きされている鯵の様子

Photo by とも花

鯵から出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。両面にこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしましょう。フライパンに底から1cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃で揚げ焼きにします。片面2分ずつ、身のほうから焼きましょう。

5. 鯵を南蛮酢に漬ける

ガラスボウルの中で南蛮酢に漬けこまれてラップがかけられた千切りの野菜と鯵

Photo by とも花

鯵がカラリと揚がったら、熱いうちに南蛮酢に漬けます。ボウルの野菜を端に寄せて鯵を入れ、上から野菜をかぶせるようにして漬け込みましょう。ラップを漬け汁の表面にぴったりと密着するようにかけ、冷めるまでそのまま置いて味をなじませます。時間があるときは冷蔵庫で30分以上冷やしておきましょう。

6. 盛り付ける

モロッコ王朝柄の皿に盛り付けられた鯵の南蛮漬け

Photo by とも花

漬けておいた赤唐辛子を取り出し、小口切りにします。器に鯵と野菜を盛り付けたら赤唐辛子を散らし、漬け汁をかけて完成です。
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