春の味わい。皮付きたけのこの「えぐみ」を取るゆで方と保存方法

春先になると、スーパーや産直市場で目にすることが多くなる、皮付きのたけのこ。「えぐみが気になる」という理由で、手に取るのをためらっていませんか？この記事では、えぐみが取れるゆで方と保存方法をご紹介します。おいしいたけのこの選び方もチェックできますよ。 2024年3月29日更新

皮付きのままであれば、1～2日は下処理に使ったゆで汁に浸けておいても構いません。皮をむいたものは、水をたっぷり張った保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。水を毎日取り換えれば、1週間ほど保存が可能です。

たけのこのえぐみを取り除いて旬の味を楽しもう

Photo by とも花

えぐみのないたけのこを使って、わかめと煮合わせた若竹煮、やわらかい姫皮の和え物など、その時期にしか味わえない旬の味を楽しみませんか。春の献立にぴったりな、季節が香るひと品をぜひ作ってみてくださいね。

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