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皮ごとおいしい！新じゃが肉じゃがの基本レシピ
Photo by きたやまあさみ
調理時間
30分
普通のじゃがいもに比べて、みずみずしく香りが豊かな新じゃが。皮が薄い新じゃがは、皮を剥かずに調理することで旨味を閉じ込め、ホクホクの食感を楽しめるのが最大の魅力です♪ この記事では、そんな新じゃがの良さを活かした「肉じゃが」のレシピと、失敗しないためのコツを合わせてご紹介します。
材料（2人分）
Photo by きたやまあさみ
作り方
1.具材を食べやすい大きさに切る
Photo by きたやまあさみ
牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形切りにします。新じゃがはそのままか、大きいものは食べやすい大きさに切りましょう。
2.しらたきは下ゆでし、食べやすい大きさに切る
Photo by きたやまあさみ
鍋に水（分量外）を入れて中火にかけ、しらたきをサッとゆでます。ざるに上げたら、キッチンばさみで食べやすい大きさに切りましょう。
3.鍋で具材を炒める
Photo by きたやまあさみ
鍋に油（分量外）を入れて熱し、牛薄切り肉を入れて軽く炒めます。色が変わってきたら、残りの野菜を加えてさらに炒めます。
4.水、調味料、しらたきを加える
Photo by きたやまあさみ
水200ccとa、下ゆでしたしらたきを加え、ひと煮立ちさせます。アクが出る場合は、お玉で取り除きましょう。新じゃがは皮付きのまま調理することで煮崩れを防ぎやすくなるのがメリット。煮汁が泡立つ程度の強火で一気に煮立てて余分な水分を飛ばすことで、新じゃがならではのホクホク感を最大限に引き出せます。
5.さやえんどうを盛りつける
Photo by きたやまあさみ
新じゃがに竹串をを刺してみて、スッと串が通ったら火を止めます。仕上げに、塩ゆでして薄くスライスしたさやえんどうを盛りつけたら完成です。
新じゃがの魅力を引き出す3つのコツ
1. 皮は剥かずに風味を閉じ込める
皮ごと食べられる新じゃがは、特有の土の香りや薄い皮の食感を楽しめるのが魅力。そんな新じゃがは、皮は薄くてやわらかいので、水をはったボウルに入れたらいも同士でこすり洗いするのがおすすめです。たわしやブラシで洗うときは、皮が破けないようにあまり力を入れないようにしましょう。
2. 炒め工程で煮崩れを防ぐ
新じゃがは水分が多く本来は崩れやすいのですが、油でコーティングすることで形をきれいに保てます。皮をむかずに調理することで、より水分を閉じ込められますよ。
煮崩れも防げ、旨味がギュッと詰まった肉じゃがを作れます。また、油でしっかり炒めると、外はカリッと香ばしく、中はホクホクやわらかい仕上がりに♪
煮崩れも防げ、旨味がギュッと詰まった肉じゃがを作れます。また、油でしっかり炒めると、外はカリッと香ばしく、中はホクホクやわらかい仕上がりに♪
3. 煮たあとに休ませて味を含ませる
新じゃがは、皮ごと調理すれば煮崩れしにくいというメリットがある一方で、「味が染みにくい」という気になる点があります。
せっかく旬の新じゃがで肉じゃがを作っても、味が染みないのは悲しいですよね。そこでポイントとなるのが余熱です。強火でしっかり煮込んだら、あとは余熱で中まで味を染み込ませましょう。
せっかく旬の新じゃがで肉じゃがを作っても、味が染みないのは悲しいですよね。そこでポイントとなるのが余熱です。強火でしっかり煮込んだら、あとは余熱で中まで味を染み込ませましょう。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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