カスタードクリームの作り方

1. 鍋で牛乳を加熱する

Photo by きたやまあさみ

鍋に牛乳、裂いたバニラビーンズのさやと種を入れて中火で加熱します。

2. 卵黄とグラニュー糖を混ぜる

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ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせることで、なめらかな口あたりに仕上がります。

3. 薄力粉を加えて、さっと混ぜる

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白っぽくなったら、ふるっておいた薄力粉を加えてさっと混ぜ合わせます。

4. 温めた牛乳を注ぎ入れ、混ぜ合わせる

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沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。

5. 鍋にカスタードクリームの液を戻す

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ざるでこしながら、元の鍋に戻し入れます。ざるの上に残ったバニラビーンズのさやは取り出しましょう。

6. カスタードクリームを炊く

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中火にかけながら、なめらかなクリーム状になるまでゴムベラで絶えず混ぜ続けます。ぽこぽこと泡が出てきたら、バターを加えさらに1分ほど混ぜてツヤを出します。

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