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4. 10等分にして、丸める
Photo by きたやまあさみ
生地にツヤが出たら、スケッパーで10等分にして丸めます。その上に固く絞った濡れ布巾をかぶせて室温で30分置きます。
5. 生地をめん棒で伸ばす
Photo by きたやまあさみ
発酵してひとまわり大きくなったら、めん棒で空気を抜きながら伸ばします。円の中心はやや分厚めにし、ふちを薄く伸ばすと、あんこをしっかり包むことができます。
6. あんこを包む
Photo by きたやまあさみ
片手に生地を持ち、10等分にして丸めたあんこをのせ、もう片方の手でひだを作るようにしてあんこを包みます。とじ目を下にして置き、頭をつんととがらせます。
7. スケッパーで線を入れる
Photo by きたやまあさみ
スケッパーや包丁の背の部分を軽く押し当て、桃の線を入れます。
8. 食用色素で色づけする
Photo by きたやまあさみ
小さく切ったクッキングシートの上にのせ、水で溶いた食用色素で色を付けます。熱湯殺菌した歯ブラシに少量つけてから、指ではじくようにして吹き付けるとより一層桃らしい見た目に仕上がります。
9. 蒸し器で7～8分蒸す
Photo by きたやまあさみ
小さく切ったクッキングシートの上に桃饅頭をのせ、中華せいろに入れます。蒸すとひとまわり大きくなるので、2cm程度間隔を空けて並べましょう。蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸します。
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