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ミョウガの甘酢漬け
ピンクが華やかなミョウガの甘酢漬け、薬味に使うことが多いと思いますが、甘酢漬けにすることで八寸にもなります。さっぱりしたミョウガは箸休めにも最適です。
秋の八寸
よく用いられる食材
食欲の秋はおいしいものがたくさん！もちろん八寸に用いられる食材も多くみられます。松茸、銀杏、栗、柿、いくら、子持ち鮎、秋刀魚、カツオ、鮭。珍しいところなら食用菊も秋が旬になり、八寸を美しく彩ってくれます。
秋を味わう八寸の一例
黄金色のなめらか栗きんとん
Photo by macaroni
黄金色に輝き、甘くてねっとりした栗きんとん。くちなしの実を加えると、より鮮やかな黄金色になります。お酒のおつまみが多い八寸ですが、栗きんとんは秋を彩る食材としてよく使用されています。
ゆず香る。鮭といくらの親子ちらし寿司
Photo by macaroni
秋が旬の鮭といくらの親子ちらし寿司。八寸に手毬寿司のようにして品よく盛ると華やかです。鮭だけでなく、カツオ、カマスなどの手毬すしも八寸によく用いられます。
骨まで食べられる子持ち鮎甘露煮
鮎は夏が旬の川魚と思われがちですが、子持ち鮎の旬は秋！プチプチの魚卵がおいしく、圧力鍋で骨までやわらかく、食べ応えのあるひと品です。子持ち鮎の甘露煮は、珍味の多い八寸にもぴったりですね。
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