ミョウガの甘酢漬け

ピンクが華やかなミョウガの甘酢漬け、薬味に使うことが多いと思いますが、甘酢漬けにすることで八寸にもなります。さっぱりしたミョウガは箸休めにも最適です。

秋の八寸

よく用いられる食材

食欲の秋はおいしいものがたくさん!もちろん八寸に用いられる食材も多くみられます。松茸銀杏いくら子持ち鮎秋刀魚カツオ。珍しいところなら食用菊も秋が旬になり、八寸を美しく彩ってくれます。

秋を味わう八寸の一例

黄金色のなめらか栗きんとん

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黄金色に輝き、甘くてねっとりした栗きんとん。くちなしの実を加えると、より鮮やかな黄金色になります。お酒のおつまみが多い八寸ですが、栗きんとんは秋を彩る食材としてよく使用されています。

ゆず香る。鮭といくらの親子ちらし寿司

Photo by macaroni

秋が旬の鮭といくらの親子ちらし寿司。八寸に手毬寿司のようにして品よく盛ると華やかです。鮭だけでなく、カツオ、カマスなどの手毬すしも八寸によく用いられます。

骨まで食べられる子持ち鮎甘露煮

鮎は夏が旬の川魚と思われがちですが、子持ち鮎の旬は秋!プチプチの魚卵がおいしく、圧力鍋で骨までやわらかく、食べ応えのあるひと品です。子持ち鮎の甘露煮は、珍味の多い八寸にもぴったりですね。
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正方形の籠に盛られた八寸
丸い籠に盛られた春の八寸
白くて丸いお皿に盛られた菜の花のからし和え
模様の入った楕円形のお皿に盛られた鯛の塩わさび焼き
白くて丸いお皿に盛られたハマグリと若竹煮
黒くて丸いお皿に盛られたハモの湯引き
白い長方形のお皿に盛られた鰻巻き
グレーの正方形のお皿とブルーの丸いお皿に盛られたミョウガの甘酢漬け
楕円形のお皿に盛られた秋の八寸
白い正方形の小皿に盛られた栗きんとん
木の箱に盛られた鮭といくらの親子ちらし寿司
黒い正方形のお皿に盛られた子持ち鮎の甘露煮
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